Come bilanciare una ricetta POTERE DOLCIFICANTE ANTICONGELANTE DEGLI ZUCCHERI NEL SEMIFREDDO Tipo di zucchero Residuo secco DE Potere Potere destrosio equiv. anticongelante dolcificante Zucchero Saccarosio 100 O 100 100 Zucchero invertito 70 105 190 130 Fruttosio 100 100 190 150 Destrosio Mono-Idrato 92 100 190 70 Sciroppo di glucosio 43 DE 80 43 78 40 […]
Tradizione di qualità nel segno dell’innovazione Quella di Coni Perfetto è una storia di straordinario coraggio imprenditoriale e visione per il futuro, sin dal lontano 1931 quando Raffaele Perfetto apre a Napoli la INCAS, un piccolo opificio per la produzione di coni ed ostie. Alcuni rudimentali stampi in ghisa, alloggiati in una fornace a carboni, […]
Viaggio nel mondo del cioccolato per chi non si accontenta e cerca il meglio da proporre ai propri clienti. Uno dei gusti più apprezzati in gelateria porta con sè infinite declinazioni: abbiamo chiesto a Icam, da 75 anni leader di mercato, lo stato dell’arte per realizzare un perfetto gelato al cioccolato partendo dalle diverse materie […]
Quelle meravigliose “mele d’oro” Il cedro era conosciuto nell’antichità come Medica Malus, Malum Felix o semplicemente Citrus; nome che fu poi utilizzato da Linneo per descrivere l’intero genere Citrus. Da precisare che il termine Medica non è da collegare alle sue seppur conosciute qualità nutraceutiche, bensì al fatto che la sua presenza nella regione della Media (attuale […]
Nonostante la pandemia, il Gruppo Optima ha chiuso la scorsa stagione guadagnando importanti quote di mercato. Ne parliamo con Francesco Fattori, Chief Executive Officer del gruppo che comprende anche Mec3, Giuso, Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani e Modecor Un anno fa Casa Optima aveva appena concluso l’acquisizione di Pernigotti, ma oggi il mondo è cambiato con l’avvento […]
Sorbetto, crema, granita: il gelatiere siciliano presenta tre diverse proposte realizzate con questo straordinario frutto Sorbetto al Tardivo di Ciaculli Ingredienti Mandarino Tardivo di Ciaculli – 550 gr Acqua – 196 gr Saccarosio – 140 gr Inulina – 40 gr Sciroppo di glucosio disidr. 29DE – 40 gr Destrosio – 30 gr Neutro – 4 […]
Un artigiano che regala emozioni, ardentemente legato al suo territorio, quella Sicilia i cui frammenti vengono mirabilmente racchiusi nelle sue miscele. Che fondono tecnica e cuore, terra e scienza in un equilibrio di sapori che esprime tutta la sua filosofia: valorizzare i prodotti che madre Terra ci dona, rispettandoli e valorizzandoli in maniera quasi sacrale. […]
Banco Prova “Offrire il caffè migliore che la natura possa dare non è una professione come le altre, ma un’idea che ne comprende molte”. Andrea Illy – Presidente Gruppo illy Chissá se Andrea Illy, al momento di aver pensato questa frase, aveva giá in mente di immaginarsi il gusto del caffé illy in una miscela […]
Lo sapevi che in media hai solo 8 secondi per attirare l’attenzione dell’utente nei social network prima che questo scorra lo schermo con il dito o esca dall’app del proprio smartphone? Chiunque abbia mai pubblicato qualsiasi contenuto sui social, sa che il primo vero obiettivo è quello di catturare l’attenzione anche dell’utente più distratto e […]
A gennaio 2020 con piacere evidenziavamo che i consumi erano cresciuti e con approvazione generale si sottolineava che la qualità era aumentata e la Fiera di Rimini confermava una pregevole crescita dell’intero settore… ma da lì a poco la Coronavirus ha colpito e bloccato tutto. Non ripetiamo cosa è successo, perché tutti noi abbiamo vissuto […]
