Essere oggi custodi della migliore tradizione dolciaria significa al tempo stesso saper guardare al futuro, intercettando nuove tendenze. In un mercato sempre più esigente e in continuo movimento serve avere la capacità di cambiare pelle, pur rispettando la storia della propria attività. In una parola: innovare. Lo sanno bene dalle parti della pasticceria Cattaneo di […]
La GOIABA o GUAVA è un frutto tropicale, particolarmente diffuso in centro e Sud America, che unisce eccellenti proprietà nutrizionali (è un’ottima fonte di Vitamina C) e funzionali (il licopene, oltre alla colorazione rosa, conferisce una significativa capacità antiossidante) a un sapore e una fragranza piacevolissime, tutti preservati intatti nella polpa congelata. È uno degli […]
È il momento di ripensare l’offerta della gelateria artigianale in vista della nuova stagione e di progettare opportunità di incasso ulteriori rispetto all’offerta di gelato. Gli Smoothies sono preparazioni take away straordinarie, se preparate artigianalmente con ingredienti di qualità, gustosissime e che ci fanno bene. Un menu originale e differenziante di Smoothies realizzati con la […]
Il settore della gelateria artigianale chiude il 2020 con risultati, secondo me, ben superiori alle drammatiche previsioni dell’avvio della pandemìa, col primo lungo blocco delle attività (lockdown) seguito alla prima ondata di contagi. Mai come in questo caso, la localizzazione della gelateria (inteso come punto vendita) è stato un fattore discriminante per i risultati conseguiti! La […]
Insaporienti Sono diversi gli ingredienti che distinguono i vari tipi di semifreddo. Frutta fresca frullata o passata La frutta va naturalmente ben lavata, eliminando torsolo e semi oppure denocciolata, inoltre va pelata o sbucciata e quindi frullata. Dopo aver frullato la frutta, alcune qualità vanno passate per togliere del tutto o in parte i piccoli semi, […]
Ad agosto 2020 il fondatore di Facebook e Instagram, Mark Zuckerberg, ha annunciato l’uscita di una nuova funzionalità, i Reels, in risposta al crescente successo dell’app TikTok che, per chi non la conoscesse, è l’applicazione più scaricata al mondo con oltre due milioni di download e quasi 700 milioni di utenti attivi al mese. Insomma, […]
Come affrontare il 2021 portando a valore gli effetti e i cambiamenti della pandemia covid-19 per il settore della gelateria artigianali. Gli effetti sociali ed economici del covid-19 sono davanti agli occhi di tutti e, considerando che la pandemia si protrarrà per un periodo di tempo lungo e ancora impossibile da determinare, visti poi gli […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata analizziamo un “must” già presente in tantissimi laboratori: la purea di fragola Rogelfrut, un prodotto che permette di andare oltre la stagionalità pur mantenendo altissimo il livello qualitativo del proprio gelato. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo […]
La stagione del gelato sta ormai giungendo al termine (seppur con non poche difficoltà generate come tutti sappiamo dalla pandemia) e mentre per moltissime gelaterie quello invernale rappresenta un momento di studio, di riposo e di vacanze, per tutte quelle attività che ampliano la propria offerta con prodotti invernali si tratta di un’incredibile opportunità. Il […]
Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione e rafforzando le ven- dite nelle ore in genere tranquille in gelateria, è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g la pre- parazione è immediata. Basta inserire la polpa nel blender, con la sola aggiunta di […]
