La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. L’obiettivo è quello di affrontare in ogni puntata un prodotto diverso con un approccio trasversale, in modo da coinvolgere più aziende e più categorie merceologiche del settore, testando in laboratorio ingredienti, macchine e tanto altro ancora, raccontando così le […]
“Cocco bello! Cocco fresco!” chiunque abbia trascorso almeno una vacanza al mare avrà ben chiara questa immagine, perché si sa, fino a pochi anni fa il cocco era consumato quasi esclusivamente d’estate, sotto l’ombrellone, trasportato da una spiaggia all’altra in contenitori refrigerati da simpatici signori in canotta bianca e occhiali da sole. Oggi, nonostante questa […]
La consegna a domicilio ed il ritiro in negozio La consegna a domicilio (food delivery) per la gelateria è stata un’opportunità per tornare a scontrinare, a lavorare anche se chiusi al pubblico. Infatti, fin dal primo DPCM è stata sospesa l’apertura al pubblico dell’attività di ristorazione (ricompresi nel codice ATECO 56.XX.XXX). Con la FASE2, l’allentamento […]
Quando parliamo di prevenzione e controllo del rischio microbiologico in gelateria e più in generale nel settore alimentare, ci riferiamo a tutte quelle misure indicate nel piano di autocontrollo Haccp e mirate ad evitare o perlomeno a contenere il rischio di una eventuale contaminazione dell’alimento da parte di batteri, virus, lieviti, muffe o parassiti. Solitamente […]
La pandemia del coronavirus (COVID-19), col conseguente blocco delle attività socio-economiche, ha fatto esplodere il commercio elettronico anche in Italia, Paese solitamente restìo all’uso delle nuove tecnologie. ll “lockdown” ha infatti, cambiato notevolmente le abitudini della popolazione italiana che, costretta a casa, ha riscoperto non solo la semplicità degli acquisti online ma anche la comodità […]
Vi sono testimonianze scritte della coltivazione di ciliegio dolce già risalenti al IV secolo a.c. Teofrasto è tra i primi a parlarne così come il medico Difilo di Sifno. Segno, questo, che il frutto era ampiamente conosciuto e coltivato già nell’antica Grecia. È altrettanto accertato che il ciliegio dolce fosse anche coltivato in Egitto ai […]
Alla data in cui scrivo, primi di maggio, è possibile effettuare acquisti in gelateria nella sola modalità di asporto, a seguito dell’ultimo Dpcm che però non specifica l’obbligo della prenotazione. Questo sta ad indicare che pian piano si sta cercando di tornare ad una qualsivoglia normalità, con un compromesso di convivenza, scongiurando il fatto che […]
Non dobbiamo mollare: occorre rispettare le procedure che ci vengono indicate dagli enti che promuovono tutto il necessario per fermare l’espansione del coronavirus e ripristinare la regolarità sanitaria (e non solo) ovunque… in modo da rilanciare la ripartenza di tutte le attività (fabbriche, negozi, scuole, cultura, relazioni, sport, turismo)… e, naturalmente, gelaterie – pasticcerie – […]
Non è solo l’acronimo di “Officina Gelato Gusto Italiano”, ma un nome che testimonia la freschezza e la modernità di prodotto e progetto. A distanza di 5 anni dalla sua nascita, “Oggi Gelato” si conferma uno dei laboratori di idee più innovativi, in grado grazie alla qualità del suo dolce freddo di andare oltre i confini […]
Nel vasto panorama delle aziende italiane che operano nella vendita e assistenza attrezzature un posto d’onore è occupato dalla Magi Service, giovane azienda toscana che, grazie all’esperienza e al carisma del suo fondatore, Fabio Magi, è oggi uno dei punti di riferimento di un mercato sempre più competitivo ed esigente. Nata nel 1998 a Sesto […]
