Nel mondo della crescita qualitativa della gelateria, che resta l’obiettivo principale delle aziende del settore e anche dei consumatori competenti, è sempre più centrale la qualità delle materie prime, degli ingredienti, dei sapori e “dei profumi”, accompagnata da una salubrità costante: si impone una progressiva diminuzione degli additivi, l’eliminazione degli aromi e dei coloranti artificiali, […]
PreGel è senza dubbio tra i principali produttori di ingredienti nel settore, e storicamente può vantare una posizione leader nelle basi. Tra quelle più vendute dall’azienda emiliana c’è la Base Purolat Superior a caldo, una base priva di grassi vegetali o idrogenati, che oggi rappresenta una delle soluzioni più ricercate dai professionisti per realizzare un […]
Amata e coltivata da secoli dai popoli sudamericani e caraibici, la guava, chiamata anche con il nome brasiliano “Goiaba”, è un frutto tropicale originario dell’America Centrale, probabilmente del Messico, già conosciuto e apprezzato dagli Aztechi. Oggi l’albero della guava viene coltivato in diverse regioni del mondo per l’alto valore commerciale dei suoi frutti: si trovano […]
Il sostantivo femminile “qualità” è uno dei termini maggiormente usati nel settore delle gelaterie, da tutti gli operatori della filiera. Attraverso questo si comunicano i pregi del gelato, la dote degli ingredienti, etc. con l’idea di sottolineare gli elementi distintivi, differenziali, oggettivi e di valore; ma siamo proprio certi che l’interpretazione che ne diamo e il […]
“La romanità è un modo di es- sere, uno stile di vita. Non si può spiegare in un solo concetto. Per me vuol dire amare il proprio lavoro ed essere schietti. Fin troppo sinceri. Guardare la cruda realtà ma prendendosi un po’ in giro, ovvero approcciarsi alla quotidianità in maniera scanzonata”. Questa filosofia spiegata dall’executive chef […]
“Ricordo ancora quando ero bambino mia nonna mi accompagnava sempre qui a prendere la Panera!” A parlare è un affezionato cliente della Cremeria Buona Fede, bottega storica situata nel cuore del centro storico di Genova e punto di ritrovo per genovesi e non. Nonostante i 105 anni di attività, la Cremeria Buona Fede, ricordata anche […]
Ambizione, innovazione, internazionalizzazione: poche parole per descrivere Desita, una società di consulenza dedicata al mondo del food nata nel 2004 dall’idea di Norman Cescut, fondatore e CEO. La sua voglia di creare qualcosa di nuovo, non presente nel panorama attuale, e la sua ambizione, fin da bambino, di avere un’attività tutta sua, lo hanno portato oggi […]
Passare in un attimo “da zero a dieci” è un lusso per pochi validi professionisti, ma farlo coniugando imprenditoria e sociale è qualcosa di davvero straordinario. Chi è riuscita in questa impresa è stata Silvia Wdowiak, una gelatiera la cui storia racconta di passione, sesto senso e tanta determinazione. In un comparto che per molti […]
“Cresce in me, man mano che procede la mia trattazione, l’ammirazione nei confronti dell’antichità; e quanto è maggiore la quantità di erba e frutti di cui devo ancora parlare, tanto più subentra in me un sentimento di venerazione verso la cura scrupolosa degli antichi nel fare le scoperte e verso la loro benevolenza nel tramandarle”. […]
Pensare al futuro del pianeta, risparmiando. Già il nome, “Economax”, è un bel biglietto da visita: se poi aggiungiamo che, oltre alle tasche dei gelatieri, questa macchina fa anche bene all’ambiente, il motivo del suo successo appare chiarissimo. Stiamo parlando della soluzione ad hoc per i laboratori di gelateria artigianale nata dall’esperienza di Mita, leader […]
