Le Rubriche

L’evoluzione dei consumi: Nell’ambito degli studi relativi al settore del gelato, relativamente nuova è l’analisi dell’evoluzione del comparto in relazione alla dinamica delle tendenze e dei cambiamenti del consumatore.

Era l’ormai lontano 1903 quando il giovane gelatiere Giovanni Martini partì da Zoldo Alto Mareson, mitica terra del vero gelato d’altri tempi, con un biglietto di sola andata per la Germania. Per lui il destino aveva scritto un futuro simile a quello di tanti altri suoi coetanei della zona: varcare le Dolomiti per fare fortuna […]

Nelle sere d’estate, quando la sua gelateria fa il pienone, siede dall’altra parte della strada e osserva, perché è importante tenere un piede fuori per non perdere la bussola. Le mattine in cui non si sente carico, si immerge nei vicini giardini Margherita, il polmone verde della città, e lì ritrova la dimensione giusta per […]

In occasione del Convegno organizzato per i 300 numeri della nostra rivista abbiamo incontrato il Prof. Eugenio Del Toma, nutrizionista, già Primario dell’Ospedale Forlanini San Camillo di Roma.  In una serie di interventi sviluppati su più puntate, l’autore affronta i principali aspetti salutistici del gelato artigianale nelle diete ideali per le diverse età e fasce […]

Saper produrre e avere una passione per il gelato sono condizioni necessarie, ma non sufficienti per dare avvio ad una gelateria di successo. A questi ‘ingredienti’ di base, occorre, infatti, aggiungere buone capacità e fiuto imprenditoriale nonché un pizzico di fortuna. I primi si concretizzano non solo nella capacità di promuovere l’iniziativa, amministrarla e gestire […]

Ci sono storie con la “esse” minuscola ed altre, poche, con quella maiuscola. Appartiene alla seconda, esclusiva categoria quella che sboccia a Riccione puntuale ad ogni stagione, sin dal 1960: parliamo del re” di Viale Ceccarini, un nume tutelare del settore e per tanti, non solo turisti, il gelato per eccellenza della mitica località balneare […]

Fuori dall’Italia il gelato è, quasi sempre e quasi esclusivamente, un gelato al fiordilatte (l’ice cream americano). Bisogna dire però che i gelatieri di questi paesi hanno l’ammirevole capacità di guarnire questo gelato di un unico gusto in mille modi diversi, riuscendo a proporne combinazioni veramente stimolanti. È un po’ come da noi qui in […]

La macchina deve avere potenza ma anche grande capacità di scambio, per cui assumono una funzione e valore importante l’evaporatore e il ventilazione all’interno della camera. È necessario fare una netta distinzione fra abbattitori per la ristorazione e pasticceria da quelli per gelateria.  Il gelato viene introdotto ad una temperatura di circa – 10° per cui […]

Il gelato alla birra artigianale  L’abbinamento tra gelato e alcolici non è una novità, ma negli ultimi tempi la maggior richiesta di birre particolari da parte di consumatori ha fatto sì che anche nei laboratori artigiani si sviluppasse una maggiore attenzione verso questo ingrediente. Accade anche in Toscana, alla gelateria “Tuffo 13” di Pisa, che […]

Nel 2015 il blog Dissapore l’ha inserita al 45esimo posto nella classifica delle cento gelaterie migliori d’Italia. Più di recente è stato il Gambero Rosso a pronunciarsi, assegnandole quei “tre coni” che equivalgono al punteggio massimo, raggiunto solo da 36 imprese sulle migliaia di locali in Italia.  È così che la gelateria Bloom di Modena […]