Il grande distretto del gelato artigianale dell’operosa provincia di Bergamo continua a crescere, sia in termini di numeri che di qualità. La filiera orobica del settore, un vero e proprio caso unico in ambito nazionale, non comprende solo importanti aziende specializzate nella fornitura di ingredienti, macchinari e attrezzature ma anche, per la gioia dei consumatori bergamaschi, […]
Da bambino c’è chi sogna di fare il pompiere, chi l’astronauta e chi il calciatore. Io ho sempre voluto fare il gelatiere. E’ una vera e propria dichiarazione d’amore per il dolce freddo quella di Angelo Minniti, un artigiano di origine calabrese capace nel corso degli anni di costruire tra Piemonte e Liguria un piccolo, […]
Dalle aperture che replicano i locali top, alle catene che contano su numerose af liazioni, no al moltiplicarsi del franchising, i punti vendita si moltiplicano e rischia- no spesso la saturazione, ma le stelle polari restano le gelaterie di prestigio, garanti di qualità e professionalità, uniche garanzie di ulteriore sviluppo del settore in Italia e […]
Il sorbetto è l’antenato del gelato, come del resto le granite, soprattutto qui in Sicilia. Quelle autentiche non sono pre- parate con del semplice “ghiaccio tritato” e, come tutti sanno, da noi vengono spesso servite come prima colazione in una brioche di fattura artigianale farcita con panna montata. La granita è una soluzione di acqua, zucchero […]
Il lattosio Il lattosio, che è un disaccaride composto da glucosio e galattosio, non viene mai utilizzato direttamente dal gelatiere, esso è uno zucchero naturale del latte e, nei residui Solidi Magri del Latte (RMSL) è presente nella misura del 54% circa. Il lattosio non ha un gran potere dolcificante, il suo POD è appena […]
Fu percorrendo la Valsugana nel periodo delle vendemmie, che Rino Bernardi – gelatiere veneto con attività in Germania – riscoprì l’uva fragolina della sua infanzia. Si fermò strada facendo e si avvicinò ai contadini che al bordo della strada mettevano in vendita i loro prodotti locali, tra cui l’uva. L’uva fragolina, nota anche come “Uva […]
Più è chiaro l’elenco degli ingredienti, più volentieri mangio il gelato artigianale. Usciamo una volta per tutte dalla diatriba “cartello unico” “quaderno degli ingredienti”: il nostro obiettivo è quello di dare al consumatore tutte le informazioni necessarie. Ma è anche quello di comunicare con orgoglio l’alta qualità della nostra produzione Mi piacerebbe che questa mia opinione […]
La competitività dei gelatieri artigiani passa inderogabilmente attraverso l’alta specializzazione, che ne diviene la principale risposta e direttrice, per un approccio al mercato che richiede una visione generale ed un fronte operativo assai più complesso che nel passato. Questo per via di una concorrenza sempre maggiore e la modificazione di stili di vita e meccanismi […]
Molla gli ormeggi dalla sponda veronese del Lago di Garda il progetto “VogliaItaliana”, nuovo format che punta non solo all’eccellenza della produzione ma anche, nel prossimo futuro, ad espandere i propri confini. Deus ex machina del progetto pilota che ha sede in quel di Lazise, il primo – splendido – Comune d’Italia (la sua autonomia […]
Un passato da gestore di locali pubblici, ha aperto una gelateria per ritornare nella sua Genova da cui si era allontanato per andare a gestire il bar di famiglia a Beausoleil, in Francia, vicino al principato di Monaco. Oggi, a due anni di distanza, Massimo Zoppi, 48 anni, è contento di aver fatto questa scelta; non […]
