L’enfant terrible ha un cognome famoso nel mondo del gelato. Stiamo parlando di Sandro Panciera, terza generazione dei Panciera in Germania, che a Bocholt ha inaugurato un nuovo capitolo nella storia delle gelaterie italiane rivoluzionando stile e immagine. Arrivando a Bocholt, graziosa cittá nel Nord-ovest della Germania a pochi chilometri della frontiera con l’Olanda, il […]
Il futuro a portata di mano Anche il mondo del gelato è in profonda trasformazione, ecco uno scorcio su come potrebbe essere rivoluzionato da un nuovo format “aRoma” non è un semplice brand o uno dei tanti franchising in fase di sviluppo che ben conosciamo, è una filosofia produttiva e distributiva destinata a far parlare […]
È opportuno che il gelato artigianale si ponga l’obiettivo di coniugare tradizione e innovazione, sia nella dialettica fra gusti affermati e gusti creativi, sia nella ricca articolazione della pasticceria del gelatiere (tranci, torte, monoporzioni, bocconcini…) e delle ampie frontiere di offerte che soddisfano diversi modi di consumo (caldo/freddo, dolce/salato, interpretazioni dell’agro-alimentare territoriale, stimoli di altre […]
La Gel.Bi di Sandigliano, in provincia di Biella, nasce ufficialmente nel 1998 ma ha origini ben precedenti: l’impegno della famiglia Rolino e di Ronni Pellizzari nel nostro settore risale infatti a prima dell’inizio degli anni ’90. La storia della Gel.Bi è una di quelle che con i tempi che corrono qualcuno, soprattutto se giovane, dovrebbe […]
La vasta letteratura sul gelato artigianale verte, soprattutto, sugli ingredienti per produrlo, materie prime, ricette, bilanciamenti, nuovi gusti, rivisitazioni dei classici, etc. È giusto che sia cosi, il gelato artigianale deve essere il centro attorno al quale ruota tutto il “mondo” indispensabile alla sua creazione: macchine, attrezzature, arredamenti, comunicazione, marketing e via dicendo. D’altronde, ciò […]
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben […]
Diverse sono le ragioni per le quali diventa sempre più imprescindibile strutturarsi con un approccio al mercato capace di assorbire situazioni di contrazione del fatturato, determinate per motivi stagionali, economici e/o di incremento della concorrenza, anche se si tratta di piccole gelaterie artigianali. Quest’anno sono coincise due criticità, entrambe abbastanza pesanti, una legata all’aspetto climatico, […]
La pausa pranzo dei romani non è più la stessa da quando è stata inaugurata questa “Graniteria”. La gestione del locale è tutta al femminile, Anna Mondo e l’amica Costanza Trifirò insieme hanno deciso di lasciare la propria terra e di lanciarsi in una nuova avventura, puntando tutto su una forte tradizione siciliana e un’incontenibile […]
La Gelateria Ilich, passione e qualità si incontrano Per un narratore, scrittore o reporter che sia, ci sono molte storie da mettere su carta: alcune tuttavia sono più belle da raccontare… Questa è la storia di un uomo, Klemen Logar, che si innamora del gelato e decide dal nulla di entrare in questo mondo scegliendo […]
L’intolleranza al lattosio è sempre più diffusa e ha costretto molte persone a consumare solo gelato di frutta a base acqua: ora finalmente anch’esse possono degustare gelati al latte delattosati. Ecco le interessanti proposte di Gianni Facoetti sul tema. I miei incontri con Gianni Facoetti sono costanti, perché collaboriamo da anni e siamo diventati amici: […]
