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Quando a partire dall’autunno i consumi di gelato subiscono una contrazione, al gelatiere si aprono tante altre opportunità per mantenere un buon livello di vendite. Quando si parla di pasticceria del gelato si pensa soprattutto ai semifreddi, agli zuccotti, alle bavaresi, ai tiramisù, alle torte gelate ed a tante altre preparazioni del genere. Per questa […]
L’evoluzione del gusto e della percezione dei sapori ridimensionano “l’eccesso di dolce” E’ sempre più evidente: la maggioranza dei consumatori ormai preferisce prodotti con una minore percentuale di zuccheri e comunque meno dolci. Ciò vale sicuramente per scelte salutiste che stanno progressivamente rivoluzionando l’alimentazione, ma anche per una vera e propria mutazione del gusto, che […]
I motivi per cui gli incassi, nel corso del 2014, per alcuni si sono pesantemente ridotti sono diversi: una delle stagioni metereologiche peggiori degli ultimi decenni, il calo vistoso di turisti, che a causa della crisi hanno pressoché disertato molte località di villeggiatura, come se non ce ne fosse già abbastanza, la concorrenza che si […]
Diventa improbo parlare di valore aggiunto a fronte di un anno, come il 2014, guastato dalla situazione economica generale che non mostra segnali di ottimismo che per il clima decisamente poco favorevole al gelato. Dopo una primavera incerta ma comunque discreta nelle fruizioni e proiettata in affrettate e ottimiste previsioni per l’estate, per contro si è […]
Gestivano una gastronomia e hanno deciso di aprire anche una gelateria, per sottrarre alla concorrenza un locale rimasto libero. Oggi, fanno solo i gelatieri e arrivano a picchi di produzione di quintali al giorno. Linda Berio e Antonello Vianello, titolari de ‘Il Negozietto del Gelato’ a San Bartolomeo al Mare (Imperia), raccontano con entusiasmo come […]
Alta qualità nel salotto buono Incastonato nel centro nobile della Roma imperiale e incoronato dalle fiere vestigia di una passata grandezza tra Pantheon, Piazza Navona, Senato ed alcune storiche gelaterie romane nasce il nuovo negozio “Gelataro”. La protagonista della nostra intervista è una giovane e dinamica ragazza catalana, Aroa Monge, che dopo aver aperto due anni […]
Sweetaly è il nome della nuova gelateria che ha aperto i battenti a Salt Lake City, nel cuore delle Montagne Rocciose, nello stato dell’Utah; Francesco Amendola il nome del suo proprietario. Francesco arriva direttamente dall’Italia e più precisamente da Pordenone, dove sino a poco tempo fa gestiva un negozio di prodotti biologici come frutta, verdura […]
La legge 283/62 e successive circolari ministeriali relative all’igiene dei locali ed attrezzature, fino allo smaltimento dei rifiuti e all’igiene del personale addetto alle diverse mansioni, per i laboratori di produzione alimentare stabiliscono i “requisiti minimi obbligatori”. Deputati al rispetto e al controllo delle normative sono le Asl territoriali; in queste pagine non entriamo nell’aspetto […]
Viaggio nel mondo delle gelaterie a meno di 15.000 euro E’ un venerdì pomeriggio di fine estate, ricevo una chiamata sul cellulare: e’ un amico d’infanzia che dopo aver perso il lavoro in un’azienda che ha chiuso per la crisi ha deciso di entrare “nel mondo del gelato”; l’amico ha visto che da tempo sono […]
A partire dal prossimo 13 dicembre si applicherà il provvedimento relativo all’etichettatura dei prodotti alimentari come stabilito nel Regolamento (UE 1169/2011) atto a stabilire le basi che garantiscono un elevato livello di tutela dei consumatori in materia di informazione. Il regolamento si applica: 1 agli operatori del settore alimentare in tutte le fasi della catena […]
