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Le malattie di origine alimentare sono nei migliore dei casi fastidiose, nel peggiore fatali e comunque sempre capaci di danneggiare il commercio, provocare la perdita di profitti e di posti di lavoro e generare contenziosi di carattere giudiziario. Un controllo efficace dell’igiene alimentare è vitale al fine di evitare conseguenze negative sulla salute umana e perdite […]
Dal lontano 1960 il gelato è la sua vita, adora stare nel suo laboratorio e l’idea di andare in pensione neanche lo sfiora. Vittorio Picasso, 71 anni, gestisce insieme alla moglie Elisabetta il Bar Gelateria Priaruggia, in Via Quarto a pochi metri dallo storico scoglio da cui Giuseppe Garibaldi partì nel 1860 alla volta dell’unificazione […]
Spiaggia, sole, palme e di fronte l’oceano azzurro solcato da grandi onde. Questa è l’immagine di Laguna Beach tutto l’anno, sulla costa californiana a metà strada tra Los Angeles e San Diego. Dieci chilometri di spiaggia con un clima subtropicale che le garantisce un’estate perenne, nei mesi invernali più mite, nei mesi estivi più afosa, […]
I primi studi sull’inquinamento acustico e le relative leggi mirate a regolamentarlo come fenomeno, hanno radici assai lontane. Nell’antica Roma, ad esempio, Giulio Cesare promulgò la “Lex Julia Municipalis”, risalente al 45 a.c. Gli esempi di ricerche e trattati vertenti sull’argomento, nel dispiegarsi della storia, sono numerosi, bisogna tuttavia, attendere il 1700 per avere il […]
La crescita di “qualcosa di gelato” è un dato di fatto e ha numeri colossali, ma la vera tendenza è rappresentata dal modello italiano, dalla sua evoluzione sempre più raffinata, creativa e di alta qualità, che solo il nostro gelato artigianale può garantire. Nonostante l’onda lunga, anzi lunghissima, dalla crisi economica e la lentezza di […]
Quando nella stagione invernale i consumi di gelato subiscono una contrazione, al gelatiere si aprono tante altre opportunità per mantenere un buon livello di vendite. Gli sciroppi d’uovo Chiameremo sciroppi d’uovo quei tuorli che vengono pastorizzati e conservati con una alta percentuale di zucchero. Perché lo zucchero, in concentrazioni superiori al 35%, è batteriostatico, […]
Una grande opportunità per rafforzare la conoscenza e l’immagine vincente del gelato artigianale italiano, con le molteplici eccellenze del nostro territorio, con la tradizione e la capacità di innovazione del nostro settore, con la professionalità e la passione dei nostri operatori. Il prossimo Sigep ha una grande opportunità per fare un nuovo salto di qualità […]
Da oltre vent’anni mi occupo di strategie aziendali e in molti casi il packaging è stato la chiave vincente per far percepire il valore del prodotto, creare fidelizzazione nel cliente e costruire innovazione. Il Packaging nell’ambito del gelato artigianale è un tema importante, poiché si tratta di un mondo straordinario, affascinante, che negli ultimi anni ha […]
L’auspicata ripresa che, in base alle previsioni del 2013, avrebbe dovuto verificarsi almeno nel corso della seconda metà del 2014, non si è vista. Le condizioni climatiche avverse che si sono presentate nella scorsa estate hanno fatto il resto; per molti gelatieri, gli incassi della stagione hanno subito ulteriori diminuzioni, anche se la situazione non […]
Che “Emozione” “Tra la via Emilia e il West”, canta Francesco Guccini, riferendosi alla zona tra Modena e Bologna. In mezzo, adagiata sulle rive del Panaro, c’è la città di Vignola: non solo terra delle ciliegie, ma anche dell’ottimo gelato. Nella zona sono tanti, infatti, gli artigiani che quotidianamente offrono a residenti e turisti un […]
