L’arredamento dev’essere in funzione del pubblico a cui la nuova gelateria si indirizza e di conseguenza dei tipi di gelato che s’intendono proporre, del modo in cui si vorranno servire (in coni, coppe, o asporto), dell’assortimento dei diversi prodotti su cui ci si propone di operare. E anche questo, non ci sarebbe bisogno di sottolinearlo, […]
L’artigiano è spesso molto bravo ed anche alle volte meno caro, ma va scelto con grande attenzione. Non di rado il prezzo richiesto non è concretamente calcolato, molti di loro cercano di capire quanto siete disposti a spendere e fanno la loro offerta molto vicina a questa cifra e non sulla base dei costi reali, […]
L’arredamento deve essere facile da pulire: niente incisioni o fessure in cui si accumula polvere, niente cristalli o specchietti sfaccettati da pulire uno a uno, giornalmente. Il “cielino” sopra il banco è importantissimo: definisce lo spazio verticale e concentra lo sguardo su ciò che si vuole evidenziare. La vetrina da gelato e anche quella da […]
È l’attrezzatura definita “secondaria”, ma che risulta comunque indispensabile ai fini della conduzione di un buon lavoro all’interno del laboratorio. Secondaria solo di nome e che spesso in fase di preventivi di spesa non viene presa nella dovuta considerazione, per poi accorgerci che questa piccola attrezzatura costa quanto quella considerata principale se non di più. […]
L’idea di aprire una gelateria, per molti, per tutti, è motivata dal fatto che si pensa sia un buon affare. Può esserlo, a condizione però che, come per qualunque altra impresa, il progetto sia analizzato dettagliatamente e realisticamente. Anche perché l’impegno, sia economico che personale, è così importante che non è assolutamente consigliabile cedere a […]
Di come si monta la panna ne abbiamo ampiamente parlato nel numero scorso ultimando l’argomento “montapanna” in questo stesso numero a pagina 46 La panna o crema di latte è un ingrediente naturale, ricavato dalla lavorazione del latte, attingendo, principalmente, al componente grasso del latte stesso. È, quindi, una materia prima di origine animale, da non […]
Le priorità che qualificano questa fase di miglioramento del gelato artigianale. Gli impegni richiesti ai gelatieri e all’intera filiera del settore. In occasione di questo numero del Sigep penso sia utile e una buona cosa proporre una sintesi dei principali temi su cui si sono sviluppate le mie analisi ed elaborazioni teoriche nell’ultimo periodo, sia […]
L ’obiettivo delle risorse destinate al marketing dovrebbe essere quello di creare il futuro continuando a produrre risultati nel presente, soppesando il tangibile e l’intangibile per dimostrare come il budget destinato al marketing possa essere utilizzato al meglio. In genere il marketing riguarda per almeno due terzi il futuro, non il presente: in altre parole, […]
Il 13 gennaio 2010 è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del- la Unione Europea n. L8/3 il Regolamento UE della Commissione n. 21 del 12 gennaio 2010 che, dopo una lunga gestazione, sancisce il riconoscimento di “Denominazione di Origine Protetta” (D.O.P.) al Pistacchio Verde di Bronte. Il Pistacchio, frutto della omonima pianta (Pistacia vera L.) […]
Quanto può durare un prodotto alimentare? Come cambierà nel tempo la sua qualità? Cosa si può fare per prolungare la sua shelf life? È possibile fare previsioni sulla shelf life? Queste sono alcune delle domande alle quali cercherò di dare una risposta sintetica. Cos’è la Shelf Life Shelf life è l’anglicismo che letteralmente significa “vita di […]
