La vasta letteratura sul gelato artigianale verte, soprattutto, sugli ingredienti per produrlo, materie prime, ricette, bilanciamenti, nuovi gusti, rivisitazioni dei classici, etc. È giusto che sia cosi, il gelato artigianale deve essere il centro attorno al quale ruota tutto il “mondo” indispensabile alla sua creazione: macchine, attrezzature, arredamenti, comunicazione, marketing e via dicendo. D’altronde, ciò […]
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben […]
Diverse sono le ragioni per le quali diventa sempre più imprescindibile strutturarsi con un approccio al mercato capace di assorbire situazioni di contrazione del fatturato, determinate per motivi stagionali, economici e/o di incremento della concorrenza, anche se si tratta di piccole gelaterie artigianali. Quest’anno sono coincise due criticità, entrambe abbastanza pesanti, una legata all’aspetto climatico, […]
La pausa pranzo dei romani non è più la stessa da quando è stata inaugurata questa “Graniteria”. La gestione del locale è tutta al femminile, Anna Mondo e l’amica Costanza Trifirò insieme hanno deciso di lasciare la propria terra e di lanciarsi in una nuova avventura, puntando tutto su una forte tradizione siciliana e un’incontenibile […]
La Gelateria Ilich, passione e qualità si incontrano Per un narratore, scrittore o reporter che sia, ci sono molte storie da mettere su carta: alcune tuttavia sono più belle da raccontare… Questa è la storia di un uomo, Klemen Logar, che si innamora del gelato e decide dal nulla di entrare in questo mondo scegliendo […]
L’intolleranza al lattosio è sempre più diffusa e ha costretto molte persone a consumare solo gelato di frutta a base acqua: ora finalmente anch’esse possono degustare gelati al latte delattosati. Ecco le interessanti proposte di Gianni Facoetti sul tema. I miei incontri con Gianni Facoetti sono costanti, perché collaboriamo da anni e siamo diventati amici: […]
Maurizio Guzzonato, esponente di primo piano della Padova del dolce artigianale, è un uomo che ha messo la professionalità al centro dei suoi molteplici impegni Qualcuno lo ha soprannominato il “Centauro del gelato artigianale” e, in effetti, Maurizio Guzzonato, un padovano di 43 anni, ha sempre coltivato due grandi passioni: il gelato che produce e quella per i motori, in particolare per due ruote.
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità. Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben confezionata e […]
Si rischia la saturazione, con una offerta che supera la domanda. E’ necessario puntare sulla qualità e saper fare proposte innovative che diano risposte ai nuovi modi di consumo. Fino ad ora uno sviluppo impetuoso, con crescita di qualità La moltiplicazione delle catene di gelaterie e dei loro affiliati può portare interi territori a saturazione, […]
Dopo una primavera fra le più piovose e fredde degli ultimi anni, confidiamo in un estate calda e lunga, anche se quanto perduto in termini di fatturato nei primi mesi, difficilmente si riuscirà a recuperare sull’ eventuale allungamento della stagione. Stiamo assistendo sempre più spesso a fenomeni climatici caratterizzati da sbalzi repentini, anche se il […]
