Il Sigep 2012 ha evidenziato qualità e genuinità come valori irrinunciabili del gelato artigianale italiano. Sono queste le priorità in Italia ma anche per garantire il nostro primato nel mondo. I percorsi sul biologico e sul fronte salutistico sono interessanti, ma richiedono massima chiarezza e nessuna approssimazione. Centoventiduemila visitatori sono per la trentatreesima edizione del […]
L ’argomento di seguito trattato evidenzia e distingue le grandi opportunità di crescita che può offrire il settore della gelateria artigianale oggi, cercando per quanto possibile di circostanziarne le condizioni evitando pericolose semplificazioni. Innanzitutto quando si parla di “opportunità di crescita” è necessario differenziare lo spazio di crescita quantitativo (numero di gelaterie) da quello di […]
Una nuova gelateria multifunzione in una zona centrale di Milano, frequentata anche da tanti personaggi dello spettacolo, che si distingue per l’eccellenza della qualità e varietà della propria offerta È una splendida giornata di inizio primavera quando ci rechiamo a Milano, in una zona centrale poco distante da Corso Buenos Aires, per visitare un locale […]
Alle porte di Bologna, a San Lazzaro di Savena, un locale che testimonia come l’impegno e la massima attenzione alla qualità della produzione, permette a una gelateria di divenire un’attività di sicuro successo. In una stupenda giornata di sole di metà febbraio, che dopo il gelo dell’ultimo periodo sembra promettere decisamente bene per la prossima […]
Intervista ad Augusto De Pellegrin, gelatiere a Kulmbach in Baviera Augusto De Pellegrin è il titolare di terza generazione della gelateria Sanremo, aperta a Kulmbach in Baviera nel 1950. Prima di trasferirsi in Germania, la famiglia originaria della Valle di Zoldo in provincia di Belluno è stata proprietaria di una gelateria dal 1929 al 1950 […]
Ultimiamo l’analisi del mercato di questo paese a cura di Antonio Grego iniziata sul numero di gennaio La crescita e la stabilizzazione dell’economia hanno fatto aumentare il tenore di vita della popolazione russa, dando una decisa spinta alla crescita dei consumi. Negli ultimi 10 anni, in molti settori la qualità della vita, consumi compresi, si è […]
Proseguiamo e terminiamo con la seconda parte l’argomento iniziato nel numero scorso Fra gli obblighi di legge riconducibili al sistema di autontrollo vi è inoltre la gestione della documentazione. Tutte le schede di sicurezza dei prodotti chimici utilizzate nell’attività vanno conservate in apposito fascicolo. Alla stessa stregua, andranno conservate le schede relative alla Formazione Obbligatoria […]
In occasione del Sigep di Rimini, nel corso di una tavola rotonda, è stata presentata dalla nuova associazione, o meglio movimento “Gelatieri per il Gelato”, un’ulteriore definizione di come si produce e da quali ingredienti è composto il gelato artigianale. Occorre precisare che ancor prima che questa iniziativa venisse presentata Acomag e Aiipa avevano già […]
Una nuova catena di gelaterie dagli obiettivi ambiziosi, che fa della qualità e della naturalità delle materie prime il suo punto di forza. Con la particolarità di ricette gourmet firmate da importanti Chef “stellati” Negli ultimi anni, la cucina d’autore ha avuto un importante incremento a livello di immagine: merito anche di chef carismatici come […]
Affiatamento fra amici, buona volontà, idee, entusiasmo e passione, questi gli ingredienti che lo scorso novembre hanno portato Leonardo Gramegna a organizzare un evento unico nel suo genere nei locali di Articioc, la sua cioccolateria- pasticceria-caffetteria nel pieno centro di Savona. Si è trattato di una festa anni “Cinquanta” progettata nei minimi dettagli per celebrare […]
