Le macchine per il laboratorio della gelateria: quali e perché.
INGREDIENTI Gianduia 140 g Burro anidro 25 g PREPARAZIONE Ridurre a pezzettini il gianduia e montare in planetaria, aggiungere il burro morbido a pezzetti e finire di montare. Con una poche dotata di bocchetta schiacciata, colare uno strato di circa 1 mm all’interno dei due mezzi gusci d’uovo, lasciare cristallizzare qualche minuto e subito procedere […]
Pratica e sostenibile, per un gelato gustoso e facile da realizzare. La base 100% plant based OraSì Gelato Avena gusto Biscotto coniuga il piacere e la praticità, grazie all’esperienza di Martini Gelato e alle competenze nel mondo vegetale di OraSì. Senza glutine, senza latte e senza grassi idrogenanti, si versa direttamente in macchina e si […]
Idea Gelato nasce nel 1990, nel pieno boom dello sviluppo di semilavorati per gelateria, ed è quindi un’azienda impegnata in una ricerca nel campo da ben 33 anni, senza mai battute di arresto. Grazie al suo lavoro è in grado di supportare al meglio i gelatieri di tutto il mondo, garantendo loro un alto volume […]
Durante i periodi estivi si percepisce la necessità di consumare alimenti freschi per cercare di fuggire dal forte caldo. Quale modo migliore di cercare sollievo se non degustando un ottimo sorbetto alla frutta? Per realizzarlo si può di certo utilizzare la “Base FructiFruit 50” Fructital, specifica per la realizzazione di sorbetti alla frutta e indicata per […]
Semplice e naturale, non per questo meno gustosa. La base OraSì Gelato Soia è senza zuccheri aggiunti, senza latte e senza glutine ma perfetta per realizzare un gelato alla nocciola equilibrato e ideale per tutti, grazie all’abbinamento con la pasta di Nocciola Cortese della linea Diamante gluten free di Martini Gelato, completamente vegetale e realizzata […]
Una pasta e un variegato per riscoprire uno dei gusti più classici in vetrina: il Malaga. La novità arriva dall’unione di Anselmi, nome tutelare del settore, e Florio, produttrice di un vino Marsala d’eccellenza. Alla riscoperta dei gusti della tradizione, Anselmi reinterpreta orgogliosamente un gelato dal gusto aromatico come il Malaga in una versione più […]
Fructital, azienda torinese che ha festeggiato il centenario della sua fondazione nel 2022, traguardo raggiunto grazie alla sua capacità di conciliare in maniera esemplare la tradizione del gelato italiano con l’innovazione, si è distinta negli anni per l’esaltazione del territorio e l’attenzione alla qualità Made in Italy. Combinando modalità e tecniche di lavorazione tradizionali con […]
Il latte di bufala è da tempo considerato un ingrediente pregiato in cucina, ma la sua versatilità si rivela ancora più sorprendente quando utilizzato per creare un gelato gourmet dal sapore unico e irresistibile. Si tratta infatti di un ingrediente che permette di realizzare preparazioni nuove ma dal sapore antico, che consente di alzare ancora […]
Ricetta Ingredienti Base gusto Cocco 750 g Acqua fredda o ambiente 1.250 g Variegato Maracuja q.b. […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di alcuni dei prodotti di punta di Ecco! Inspiring Gelato, azienda emergente che si sta mettendo in luce per la qualità del suo catalogo. Tra le realtà emergenti del nostro settore c’è […]
