Il laboratorio

Le macchine per il laboratorio della gelateria: quali e perché.

Test: Set Pop Corn Aromitalia

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un gusto eccentrico, fuori dagli schemi. Un set composto da una pasta e un variegato super crunchy, al gusto pop corn, che conquisterà i palati di grandi e piccini. Un perfetto equilibrio […]

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Laboratorio aperto: Base Avena Vegan Artegelato

Ricetta  Ingredienti Base gusto Avena                                 400 g Acqua fredda o ambiente                600 g – Miscelare 400 g di “Base Vegan Avena” Artegelato con 600 g di acqua fredda o ambiente.  – Lasciare riposare […]

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L’angolo del cioccolato: Parfait

  Ingredienti Panna UHT                                                     g 60 Sciroppo di glucosio 60DE                    g 20 Polpa frutto della passione         […]

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Far gestire i social al “cugino”? Una pessima, pessima idea

 Ma sì, me lo fa mio cugino, lui se la cava con i social!”. Troppo spesso si crede che una persona giovane, che utilizza i social, abbia le giuste competenze anche per gestire i canali aziendali di un’attività. Oramai tutti utilizziamo i social quotidianamente, sappiamo pubblicare un post su Facebook, mettere una foto su Instagram […]

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Marketing: la gestione del personale in gelateria: da problema a risorsa

L’impressione generale è che negli ultimi anni si assista a un’accelerazione costante nelle sfide che un gelatiere deve affrontare per gestire in modo profittevole il suo locale. Una di queste sfide è diventata nevralgica e per molte gelaterie oggi è il problema principale: la gestione del personale.   Il problema La maggior parte delle gelaterie […]

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Politica dei prezzi funzionale: le scelte per il 2024

Il periodo invernale è un momento di valutazioni per tutti i gelatieri che svolgono il proprio lavoro con passione e con un approccio al miglioramento continuo; valutazioni sull’anno alle nostre spalle, e in generale su un triennio particolare, quello 2020 – 23, che si è appena concluso. Le analisi e le decisioni da prendere per affrontare la […]

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L’angolo del cioccolato: Gold

Uvetta al Rum Ingredienti Uvetta Gold    g 50 Rum                     g 50 Zucchero          g 15 Procedimento Unire tutti gli ingredienti, portare a bollore e flambare.  Ganache Gold  Ingredienti Panna UHT                       […]

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Torta Richard

Base Semifreddo Ingredienti Saccarosio- g 480 Acqua – g 110 Tuorlo – g 360 Destrosio – g 50 Vaniglia Q.B. Totale g 1.000 Iniziare a montare tuorli, vaniglia e destrosio. In un tegame cuocere a 121°C l’acqua e lo zucchero. Versare a filo lo sciroppo sui tuorli, continuando a montare fino al raggiungimento di massimo […]

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Zero30: Pasta Kake + Biscotto di Meliga e Cremino Amorella

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo GTC/ZERO30, la pasta Kake dell’azienda bresciana che consente di realizzare un ottimo gelato al gusto torta. Ricetta Ingredienti Latte               […]

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