Gli speciali

La Alimurgia – parte terza: La macchia dell’Ogliastra

L’Ogliastra, o Ozàstra in sardo, è una regione storico-geografica situata nella Sardegna centro-orientale; essa è una delle sette Barbagia, in passato conosciuta non come Ogliastra ma come Barbagia Trigònia. Dava anche il nome alla Provincia dell’Ogliastra, attiva dal 2005 al 2016, che aveva come capoluoghi Tortolì e Lanusei. L’Ogliastra viene convenzionalmente tripartita in Alta Ogliastra, Tortolì e […]

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NOVITÀ 2022 Uniche, Golose, Originali!

Le Novità 2022 firmate MEC3, presentate al Palazzo dei Congressi di Riccione, assecondano le tendenze e incentivano il sell-out di ogni gelateria.  Da più di trentacinque anni, MEC3 è un esempio di eccellenza, audacia e creatività che traduce in prodotti sempre nuovi, che sanno anticipare le tendenze. Quest’anno come non mai le aspettative saranno soddisfatte, […]

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2022: incremento dei costi e adeguamento dei prezzi

In Italia il prezzo del gelato è estremamente basso, con punte minime al Sud e nel Nord-Est. Ecco uno dei motivi per cui molti gelatieri faticano ad arrivare a fine anno senza alcuni stratagemmi (tra cui nero e mancati pagamenti ai fornitori). Il 2022 è l’anno per “limare” i listini verso l’alto… continua a leggere e […]

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La Alimurgia – parte seconda: La macchia mediterranea

Dopo aver preso in considerazione i fiori e le piante appenniniche e medio-padane, il viaggio alimurgico prosegue con due distinte aree geografiche mediterranee. In effetti, appare quasi impossibile non dare il giusto risalto ad un micro ambiente che, nel nostro Paese e non solo, è tanto presente quanto ricco di biodiversità, profumi, odori e sapori. […]

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Antologia Cioccolato 2

Un sapore che non potrà mai mancare nella vetrina del gelatiere è sicuramente il cioccolato Insieme alla crema, alla nocciola, al fior di latte ed al pistacchio, il cioccolato è sicuramente uno dei sapori più tradizionali che contraddistingue la reputazione della gelateria. Un tempo, il gelato al cioccolato era molto semplice e rispecchiava sostanzialmente il […]

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La sanificazione in gelateria

Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure), volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti, siano esse microbiologiche, […]

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La ricerca del personale: la crisi endemica peggiora ancora

Il settore della gelateria è fondamentalmente stagionale o, perlomeno, lo è la  ricerca di personale che si concentra alla fine dell’inverno. Ogni anno, si assiste alle lamentele della mancanza di personale, soprattutto quello di tipo non qualificato. I salari proposti sono al minimo sindacale e viene richiesto, spesso, il sacrificio del fine settimana, dove si concentra […]

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Il Grand Prix del Gelato®

Nel 2019 la forte richiesta di concorsi e momenti formativi sul territorio ha portato la nostra Rivista a sviluppare il Grand Prix del Gelato®: un Hub di gare, momenti formativi e “porte aperte” delle principali aziende nei mercati esteri più promettenti. Abbiamo chiesto al nostro Direttore, Marco Levati, di spiegarci come e perchè siamo arrivati alla […]

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Antologia Cioccolato

Quante volte abbiamo sentito da consumatori, da amici e conoscenti la frase: “Io il gelato lo acquisto da Giovanni, perché come fa lui il cioccolato…!”. Oppure, da addetti del settore, i gelatieri,  abbiamo sentito che “la ricetta del mio gelato al cioccolato è unica, tramandata da generazioni”. Ebbene si, la personalizzazione di un gelato è una […]

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La Alimurgia e le sue possibili applicazioni in gelateria

L’etimo di alimurgia deriva dalla contrazione del latino “alimenta urgentia”, cioè nutrimento in caso di necessità, a cui è stato aggiunto il prefisso fito per indicare che si tratta di piante. Molte parole latine derivano a loro volta dal greco dove “alymos” = alimento è formato da “lymos” = fame e dal prefisso “a” con […]

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