Gli speciali

Una granita siciliana… sull’Adriatico

Buongiorno maestro, con l’arrivo del caldo, che si fa sentire sempre di più, è sempre più richiesta la granita. Io ho un locale in una zona di mare e per le granite uso i granitori a campana che riempio con uno sciroppo di acqua e zucchero. Poi aggiungo il gusto che mi viene richiesto al […]

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Più miele, meno zucchero

Buongiorno, se inserisco del miele in un gelato alle creme quale zucchero devo togliere? Qual è il quantitativo consigliato di miele da inserire? Potrebbe gentilmente fornirmi una ricetta? Grazie. Francesco (Massa) Buongiorno Francesco, mi verrebbe da dire che dipende dalla costruzione della ricetta. Comunque, quando metti il miele per ottenere un minimo di caratterizzazione dovrai […]

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Per un buon dessert all’olio d’oliva

Salve, sono un piccolo artigiano gelatiere, coltivo anche un appezzamento di terreno piantumato ad ulivi, con i quali ottengo un olio molto buono. Un ristoratore mi ha chiesto di preparargli un dessert gelato utilizzando il mio olio e vorrei chiedere al vostro esperto, un consiglio per un dessert che possa andar bene con il gelato […]

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Test: Base Frescafrutta 100F SDL Città del Gelato

Città Del Gelato è un marchio che garantisce qualità. Dal 2012 l’azienda si pone l’obiettivo di sostenere le gelaterie nel loro sforzo di miglioramento della qualità e di accrescere l’immagine del gelato artigianale italiano nel mondo, esportando in ben 25 paesi esteri. In questa puntata, tra i loro prodotti, abbiamo deciso di testare la base […]

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Test: Base Naturale 75 con Choco Rice Fondente Comprital

Comprital è un’azienda italiana nata nel cuore di Milano più di trent’anni fa, da sempre attiva nel settore del gelato. Oggi è una delle aziende di riferimento del gelato italiano per innovazione, qualità dei prodotti e creatività di proposte. L’azienda può contare su una gamma di 26 linee di prodotto, un reparto ricerca e sviluppo […]

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Variegato Gran Pistacchio Fructital

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta di Fructital, uno dei marchi storici del settore. Un variegato ricco di pistacchi tostati in pezzi, senza latte e derivati e senza zuccheri aggiunti, per rispondere anche […]

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Il Latte d’Asina parte 3

Ormai da diversi anni il latte d’asina è un ottimo alimento per molte categorie di consumatori, in considerazione dell’elevata digeribilità, del suo contenuto in vitamine, in sali minerali e in zuccheri; ma senza dubbio la caratteristica che ha destato maggiore interesse verso questo alimento è stata la sua composizione chimico-bromatologica molto simile al latte umano. […]

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A Catania splende il sole del Grand Prix Gelato Italia

Sono passati quasi vent’anni dall’ultima volta che la nostra rivista ha toccato il suolo della terra del sole, in occasione della tappa di Taormina del Campionato Italiano Gelatieri.  Le esigenze del mercato di proporre nel sud d’Italia una competizione capace di consentire l’incontro e il confronto fra gelatieri, dando loro visibilità, ci hanno portato alla […]

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I primi 40 anni di MEC3

Se fosse americana, la storia di MEC3 sarebbe su tutti i libri di scuola: quella che oggi, in un’epoca in cui i termini inglesi vanno per la maggiore, chiameremmo start-up, è diventata azienda leader mondiale nella produzione di ingredienti per gelateria. Nel nostro settore ci sono diverse storie di successo, che già vi abbiamo raccontato, […]

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Malaga, un “vecchio” amore per tanti

“Ciao Filippo, ho una gelateria in provincia di Udine e volevo farti una breve domanda: per il gelato alla malaga va bene usare il vino Marsala oppure è meglio un altro tipo di liquore? Ciao e grazie.” Lorenzo – Udine “Ciao Lorenzo, il vecchio amore non si scorda mai… e anche se è desueto trovare […]

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