Gli speciali

Mercato: 2020, male ma non malissimo

Il settore della gelateria artigianale chiude il 2020 con risultati, secondo me, ben superiori alle drammatiche previsioni dell’avvio della pandemìa, col primo lungo blocco delle attività (lockdown) seguito alla prima ondata di contagi. Mai come in questo caso, la localizzazione della gelateria (inteso come punto vendita) è stato un fattore discriminante per i risultati conseguiti! La […]

Leggi di più

Quanto corre il Delivery

Il gelato è il prodotto rivelazione dell’online food delivery. La tendenza che, specie negli ultimi mesi, si è maggiormente affermata tra gli italiani che utilizzano la App Deliveroo per ordinare, da casa o dall’ufficio, i propri piatti preferiti. E adesso, per osservare e analizzare al meglio l’evoluzione di questo specifico segmento di mercato Deliveroo, la […]

Leggi di più

L’inutilità di Associazioni, ricchi premi e Cotillon 

Solitamente in questa rubrica ci occupiamo di strategie volte ad accrescere il business in gelateria, per una volta ci concentreremo sull’esatto opposto: parlando di tutte quelle iniziative che, invece, il business non lo accrescono affatto. Mi sono sempre chiesto: ma tutti i palmares che alle volte vedo (credo solo io) nelle “bacheche” delle gelaterie attirano […]

Leggi di più

Il Gelato ai tempi del Covid

Il nostro settore tiene e nell’horeca è quello che ha registrato le flessioni più contenute, in futuro potrà inoltre beneficiare di molte competenze messe a frutto negli ultimi mesi Giunti a metà 2020 è oltremodo difficile definire con esattezza come chiuderà questo esercizio per le gelaterie. E’ però possibile fare una panoramica dettagliata sull’andamento di […]

Leggi di più

Speciale delivery: Nuovi canali di vendita

La consegna a domicilio ed il ritiro in negozio La consegna a domicilio (food delivery) per la gelateria è stata un’opportunità per tornare a scontrinare, a lavorare anche se chiusi al pubblico. Infatti, fin dal primo DPCM è stata sospesa l’apertura al pubblico dell’attività di ristorazione (ricompresi nel codice ATECO 56.XX.XXX). Con la FASE2, l’allentamento […]

Leggi di più

Controllo del rischio microbiologico in gelateria – Focus sul Sars-Cov2

Quando parliamo di prevenzione e controllo del rischio microbiologico in gelateria e più in generale nel settore alimentare, ci riferiamo a tutte quelle misure indicate nel piano di autocontrollo Haccp e mirate ad evitare o perlomeno a contenere il rischio di una eventuale contaminazione dell’alimento da parte di batteri, virus, lieviti, muffe o parassiti. Solitamente […]

Leggi di più

Vendere online – Ecommerce in gelateria, questo (s)conosciuto

La pandemia del coronavirus (COVID-19), col conseguente blocco delle attività socio-economiche, ha fatto esplodere il commercio elettronico anche in Italia, Paese solitamente restìo all’uso delle nuove tecnologie. ll “lockdown” ha infatti, cambiato notevolmente le abitudini della popolazione italiana che, costretta a casa, ha riscoperto non solo la semplicità degli acquisti online ma anche la comodità […]

Leggi di più

Le Ciliegie: quelle di Modena (e non solo)

Vi sono testimonianze scritte della coltivazione di ciliegio dolce già risalenti al IV secolo a.c. Teofrasto è tra i primi a parlarne così come il medico Difilo di Sifno. Segno, questo, che il frutto era ampiamente conosciuto e coltivato già nell’antica Grecia. È altrettanto accertato che il ciliegio dolce fosse anche coltivato in Egitto ai […]

Leggi di più

3° Grand Prix Gelatissimo

Gelatissimo è la più grande fiera biennale specializzata nella produzione artigianale del gelato a nord delle Alpi, e si conferma come il miglior avvio della stagione 2020 in Germania. La qualità elevata dei suoi visitatori e la varietà dei temi affrontati fanno di questo evento un punto d’incontro imprescindibile per i gelatieri. Grazie alla collaborazione […]

Leggi di più
1 2 3 17
Pagina 2 of 17