Alla scoperta di una modalità di vendita tecnologica e innovativa che sta prendendo sempre più piede in Italia e all’estero permettendo ai gelatieri di vendere il loro prodotto a qualsiasi ora del giorno Negli ultimi anni, la mancanza di personale si è rivelata uno dei maggiori problemi da affrontare per i gelatieri. Una situazione che, […]
Ovviamente, rimane possibile aggiungere al latte di capra anche ingredienti non di stretta derivazione e matrice lattea al fine di migliorarne caratteristiche reologiche e tecniche. L’aggiunta di molti ingredienti, derivati del latte e non, può migliorare la reologia e la consistenza dei prodotti lattiero-caseari fermentati, ed in questo contesto le proteine derivate dal latte sono […]
Nella preparazione del gelato artigianale italiano il latte rappresenta l’ingrediente fondamentale ad eccezione dei sorbetti e delle granite dove è sostituito dall’acqua invece, nel gelato industriale le aziende produttrici preferiscono l’uso di latte in polvere ricostituito. Un normale latte fresco pastorizzato è composto da 87,5% di acqua, 5% di zuccheri (lattosio), 3,5% di grasso, 3,5% […]
In base alle attuali ricerche di mercato, la clientela intollerante al lattosio è in continuo aumento, eppure il latte è uno degli ingredienti base per un buon gelato. L’azienda leader di mercato Comprital ha creato delle proposte adatte a chi non può concedersi un gelato classico a causa di qualche intolleranza al lattosio. Vi presentiamo […]
GELATO AL PISTACCHIO Ingredienti Latte intero 3,5% lt 1 Farina di semi di carruba g 5 Zucchero […]
GRANITA DI ANANAS CARAMELLATO, YUZU E RUM CON BASTONCINO DI ANANAS CARAMELLATO E LAMPONE ANANAS CARAMELLATO Ingredienti Ananas IQF Rogelfrut g 700 Burro g 100 Zucchero di canna […]
WAFFLE BELGA CON GELATO YOGURT, FICHI E MANDORLE TOSTATE Waffle belga Ingredienti Farina 1 kg Zucchero […]
Soluzioni industriali a problematiche reologiche dei prodotti caseari e “dairy” nel latte di capra Il latte di capra è una fonte eccellente di proteine, acidi grassi e minerali, che fanno sì che possa essere utilizzato nell’alimentazione umana come sostituto del latte di vacca. Tuttavia, a causa delle sue problematiche tecnologiche, è difficile ottenere prodotti da […]
Nei molti articoli di marketing che ho scritto mi sono spesso focalizzato sul “fare”: quali azioni dovrebbe compiere un gelatiere che voglia creare una gelateria di successo, quali strategie dovrebbe adottare, quali competenze acquisire, quale gelato realizzare; in questo sono sicuramente in buona compagnia, dato che il nostro particolare momento storico dà molta importanza alla […]
