Gli speciali

Zoom sulla normativa igienico-sanitaria

Proseguiamo e terminiamo con la seconda parte l’argomento iniziato nel numero scorso Fra gli obblighi di legge riconducibili al sistema di autontrollo vi è inoltre la gestione della documentazione. Tutte le schede di sicurezza dei prodotti chimici utilizzate nell’attività vanno conservate in apposito fascicolo. Alla stessa stregua, andranno conservate le schede relative alla Formazione Obbligatoria […]

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Definizioni per un gelato

In occasione del Sigep di Rimini, nel corso di una tavola rotonda, è stata presentata dalla nuova associazione, o meglio movimento “Gelatieri per il Gelato”, un’ulteriore definizione di come si produce e da quali ingredienti è composto il gelato artigianale. Occorre precisare che ancor prima che questa iniziativa venisse presentata Acomag e Aiipa avevano già […]

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Il Mercato

Prima parte La crescita e la stabilizzazione dell’economia hanno fatto aumentare il tenore di vita della popolazione russa, dando una decisa spinta alla crescita dei consumi. Negli ultimi 10 anni, in molti settori la qualità della vita, consumi compresi, si è avvicinato molto a quello dei Paesi occidentali più sviluppati. Anche il mercato del gelato ha […]

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Obblighi legislativi del gelatiere

1a parte  “Zoom sulla normativa igienico-sanitaria”  Gli obblighi legislativi del gelatiere nella conduzione della sua attività, sono molteplici, ed interessano la gelateria in tutte le sue fasi: da quella progettuale e di realizzo, sino alla gestione ordinaria. D’altra parte fare un buon gelato non basta. L’imprenditore del settore alimentare, ha l’obbligo di tutelare, anche e […]

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Amorino: d’italiano solo il nome

Sono oltre sessanta ad oggi le gelaterie Amorino sparse ovunque nel mondo, ma i due giovani titolari del business Paolo Benassi e Cristiano Sereni certamente non si fermeranno qui. Sin dalla realizzazione nel 2002 l’impresa Amorino con le prime gelaterie a Parigi si è rivelata un successo oltre ad essere la realizzazione di un sogno […]

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Igiene: un grande valore

Era l’estate del 1984 quando si presenta in laboratorio un signore anziano molto distinto , era il Sig. Lampugnani allora presidente del Comitato gelatieri di Bergamo. Inizia da quel giorno la mia storia con i gelatieri: il primo argomento che mi presenta Lampugnani è “l’autocontrollo”; per lui era un’ossessione , una priorità da inculcare nel DNA […]

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Latte crudo e bollino CE

Riprendiamo il cammino nell’analisi delle norme Europee riguardanti l’apertura e l’attività delle Gelaterie Artigianali. Come avevo riferito nel precedente articolo di maggio le direttive CE 852/2004 e 853/2006, hanno modificato completamente le autorizzazioni riguardanti l’apertura di nuove gelaterie e la vendita del prodotto finito. A tale proposito sono state create due categorie ben distinte. La […]

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La definizione di consumatore finale

Alla luce di continue sollecitazione da parte dei lettori, iniziamo un breve ciclo di articoli dedicati alle interpretazioni delle norme legislative che in questi ultimi 15 anni hanno accompagnato le gelaterie negli adeguamenti alle normative CE. Significative evoluzioni hanno riguardato soprattutto le autorizzazioni dal DPR 54/97 alla 852/2004 e 853/2004 e successive note Ministeriali 33814- […]

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Il mango Alphonso

La qualità di Rogelfrut non conosce confini. Non è il solito slogan pubblicitario, è la sintesi di una filosofia aziendale che conta ormai trent’anni di importanti risultati sul mercato dei prodotti per la gelateria e la pasticceria artigianale. “Il rigore con cui selezioniamo la frutta è da sempre l’elemento più importante del marchio Rogefrut” spiega […]

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Otto consigli per una buona gestione

La nuova stagione è alle porte, meglio non farsi cogliere impreparati e non limitarsi a sperare nel caldo e nel bel tempo per una buona riuscita della nostra attività. Ecco allora, alcuni consigli per assumere un atteggiamento attivo e propositivo, degno di imprenditori attivi e responsabili.  Adeguare l’offerta al proprio target E’ la prima regola […]

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