La frutta Albert è estrema- mente versatile ed adatta a numerose modalità di impiego. In fase di test sono stati valutati i gusti lampone, frutti di bosco, maracuja (passion fruit) e mango. Tuttafrutta, composta da 100% purea di frutta senza aromi aggiunti, è confezionata in bag in box asettici da 1,5 kg; la tecnologia in […]
Diffondere la passione per l’arte del gelato artigianale è un ideale ben presente e radicato nel nostro settore, incarnato appieno dalle maggiori aziende produttrici. Una di queste, nella quale questo principio rappresenta le radici e la mission principale, è MEC3, azienda leader nella produzione di ingredienti per la gelateria e la pasticceria artigianale, protagonista in oltre […]
In questo test abbiamo provato per i lettori alcune referenze di Rubicone, uno dei nomi più conosciuti nel settore, attivo sin dal 1959. In particolare ci siamo concentrati su una base “ready to use”, che garantisce praticità di utilizzo senza rinunciare alla qualità Rubicone è una delle aziende più antiche e riconosciute nel mercato. Nasce […]
Parola del Presidente di Longarone Fiere, Michele Dal Farra, che annuncia tutte le novità della storica kermesse ai piedi delle Dolomiti, giunta alla sua 63ima edizione Dal 26 al 29 Novembre torna la Mostra Internazionale del Gelato di Longarone. Una fiera punto di riferimento per il settore sin dalla sua prima edizione del 1959, e […]
Il Gelato: un alimento a rischio Il maggiore pericolo di inquinamento batteriologico del gelato è causato dall’uomo. Le parti più pericolose del corpo umano dal punto di vista dell’inquinamento alimentare sono le mani. Achille Sclavo, 70 anni fa, osservava: “Se gli Italiani si lavassero le mani prima di mangiare, la loro salute sarebbe migliore almeno […]
É un anno di importanti festeggiamenti per la Carpigiani Gelato University, che a settembre 2023 celebrerà il ventesimo anno di vita. La più famosa e frequentata scuola di gelateria è nata infatti nel settembre 2003, 57 anni dopo la fondazione dell’azienda bolognese. Abbiamo incontrato per l’occasione Kaori Ito, Direttrice Carpigiani Gelato University dal 2010, che ha […]
Il Sottovuoto approda anche in gelateria Sempre di più la gelateria e il gelatiere sono alla ricerca di nuove tecniche per stupire o esaltare le proprie creazioni. Oggi si mescolano Cucina, Pasticceria e Gelateria in abbinamenti e tecniche. L’ultima frontiera è la cottura sottovuoto, sempre più diffusa in cucina: perché non utilizzarla in gelateria? Il […]
Nasce con la nostra rivista il gusto “Emilia-Romagna”, pensato per raccogliere fondi a favore delle gelaterie artigianali in difficoltà dopo la tragica alluvione delle scorse settimane. Il fango ha infatti messo in ginocchio non solo tantissime famiglie, ma anche centinaia di attività commerciali che, dopo aver subito danni ingenti, in molti casi rischiano di non poter […]
Il Maracujá porpora è originario del Sud del Brasile, mentre l’origine della varietà gialla è incerta. Il gusto sofisticato e piacevolmente acidulo del maracujá lo rende un ingrediente ideale per succhi, sorbetti, gelati e cocktails. Il maracujá ha un ottimo tenore di ß-carotene (120 μg/100 g espressi in RE). Il maracujá giallo è un’ottima fonte […]
L’anno prossimo sarà un importante compleanno per la GTC di Montichiari, che da quasi 40 occupa un ruolo di primo piano nella diffusione della cultura dell’eccellenza nel settore gelateria, pasticceria e ristorazione in generale. I servizi che offre sono molteplici e includono: scelta di prodotti di alta qualità, consegna degli stessi, gestione della clientela nel pre […]
