La struttura delle micelle caseiniche è nota già da diversi decenni; nel 1967 Morr propose una struttura in cui le submicelle sono unite tramite il fosfato di calcio colloidale, conferendo alle micelle una struttura porosa. Ri- muovendo il fosfato di calcio tramite acidificazione si può notare che le micelle si disgregano. Lo stesso risultato si può […]
con olive celline semicandite su crostino di pane con rape n’fucate e polvere di tarallo Per il Burro Procedimento Partire dalla panna al 38% di massa grassa, versarla fredda in planetaria e montare finché non si separerà il liquido dalla parte grassa. Terminata l’operazione prelevare solo la parte grassa, compattarla e far scolare tutto il […]
Gestire una gelateria, così come qualsiasi attività produttiva e commerciale, non è privo di rischi: un guasto all’impianto elettrico, un danno ai macchinari o involontariamente causato a terzi possono compromettere, talvolta irrimediabilmente, la continuità dell’attività. Ecco perché è importante stipulare delle assicurazioni che tutelino l’impresa. Tra le soluzioni presenti sul mercato, Allianz ULTRA Impresa è […]
Lavorare con il gelato è una di quelle professioni in cui non basta semplicemente avere un buon prodotto: bisogna anche saperlo valorizzare selezionando con la massima attenzione tutto ciò che vi fa da contorno. Uno degli elementi decisivi in fatto di funzionalità, conservazione e, perché no, di percezione da parte della clientela, è sicuramente l’imballaggio nel […]
Gli obblighi legislativi del gelatiere nella conduzione della sua attività sono molteplici e interessano la gelateria in tutte le sue fasi: da quella progettuale e di realizzo sino alla gestione ordinaria. D’altra parte fare un buon gelato non basta. L’operatore del settore alimentare ha l’obbligo di tutelare, anche e soprattutto, la salute dei suoi clienti, garantendo la […]
Carlotta Fabbri è stata nominata Presidente del Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food e presiederà Consiglio e Assemblea del Gruppo nel quadriennio 2023 – 2027. Classe 1984, Fabbri è rappresentante della 5a generazione della Famiglia che ha fondato 118 anni fa la Fabbri1905 SpA. Carlotta Fabbri inizia la sua carriera in agenzie di […]
Nato dall’esigenza di creare qualificati punti di incontro per il settore gelateria, in tutti quei mercati che ne erano sprovvisti, il Grand Prix del Gelato® sta riscuotendo uno straordinario gradimento. L’idea di coniugare l’ultra apprezzata gara di gelateria con un porte aperte che garantisca alle aziende l’esposizione a prezzo di costo si è rivelata vincente, abbiamo […]
Il primo Grand Prix Austria si è svolto il 12 e 13 marzo a Salisburgo, non solo città della musica, ma città con alcune delle gelaterie più antiche di Europa, scelta perché a metà strada tra Stoccarda, sede della famosa Grand Prix Gelatissimo, organizzata ormai da dieci anni dalla nostra rivista, e Vienna, sede della […]
696 pernottamenti, 156 concorrenti, più di 220 operatori del settore, 60 aziende espositrici. Questi sono i numeri impressionanti che hanno decretato il grande successo della seconda edizione del Gran Premio dell’Helado, che si è tenuto a fine febbraio nell’incantevole location dell’Hotel Melià Sol Marbella Estepona – Atalaya Park. Una manifestazione unica nel suo genere, in […]
Il Ginepro (Juniperus Commu- nis) appartiene alla famiglia delle Cupressacee ed è una pianta che cresce spontanea nelle aree temperate settentrionali dell’Europa fino a un’altitudine di 2.500 metri (brughiera, boschi di conifere, pendii montani, da litorale e pianura fino Appennini in Italia); in Asia occidentale meridionale (Himalaya), America settentrionale. Dove il clima è più rigido, la […]
