Rispetto a quello vaccino il latte ovino presenta, già subito dopo la mungitura, un tasso medio di contaminazione microbica più elevato in relazione con le differenti condizioni oggettive in cui si attuano le operazioni di mungitura. La taglia ridotta dell’animale, la conseguente prossimità della mammella al suolo, la presenza del vello, il sistema di mungitura […]
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