Due facce della stessa medaglia Come comunicano le gelaterie artigianali e con che qualità ed efficacia? Pur essendo un tema rilevante per la categoria ci sono ancora molti punti interrogativi in quanto non tutti stanno dando l’importanza e priorità che merita, c’è poca consapevolezza dei risultati che si possono ottenere attraverso una comunicazione professionale, pianificata […]
Il 2021, verosimilmente, sarà ancora un anno “sulle montagne russe”, di alti e bassi determinati dalle restrizioni sui movimenti che periodicamente saranno rimodulate sulla base della circolazione del virus. Le evidenze dimostrano che le gelaterie artigianali hanno risentito solo marginalmente degli effetti negativi della pandemia e che il modello più penalizzato è stato quello con […]
Che tipo di formazione serve oggi in gelateria? Alla luce delle sfide che si determineranno nel prossimo futuro, influenzate dalle accelerazioni e modifiche comportamentali che ha prodotto la pandemia sul consumatore medio, diventa strategico scegliere come affrontare e definire il tipo di formazione che sarà più funzionale in gelateria. Serve, di conseguenza, analizzare anche gli […]
Come affrontare il 2021 portando a valore gli effetti e i cambiamenti della pandemia covid-19 per il settore della gelateria artigianali. Gli effetti sociali ed economici del covid-19 sono davanti agli occhi di tutti e, considerando che la pandemia si protrarrà per un periodo di tempo lungo e ancora impossibile da determinare, visti poi gli […]
Cos’è il Business Model Canvas, per brevità BMC? Uno strumento utile e pratico che può diventare strategico nel rilanciare o aprire una nuova gelateria, con un’attenzione particolare ai vantaggi e alla valutazione preventiva del livello di competitiva per nuovi progetti di apertura. Analizzando il mercato delle gelaterie in Italia, come pure in Germania, possiamo notare […]
L’impatto negativo della pandemia nel settore del gelato artigianale, in relazione alla stagione appena trascorsa contestualizzata in una visione di medio-lungo periodo, possiamo sostenere che sia stato fra i più bassi del settore ho.re.ca. e, considerate le città ad alta vocazione turistica dove sono mancati e mancano tuttora i flussi, nel complesso ha inciso negativamente […]
Pur se il Covid19 ha stravolto l’esistenza di tutto il pianeta, piano piano si sta cercando di tornare alla normalità, una fase che necessita di essere analizzata anche per quanto concerne il mondo del gelato artigianale, evitando i luoghi comuni e scantonando dall’idea di soluzioni facili a problemi difficili, che in un’ottica imprenditoriale sarebbe più […]
Alla data in cui scrivo, primi di maggio, è possibile effettuare acquisti in gelateria nella sola modalità di asporto, a seguito dell’ultimo Dpcm che però non specifica l’obbligo della prenotazione. Questo sta ad indicare che pian piano si sta cercando di tornare ad una qualsivoglia normalità, con un compromesso di convivenza, scongiurando il fatto che […]
Il gelatiere artigiano si trova costantemente costretto a confrontarsi con alcuni aspetti legati alla sua professionalità che sono sempre più dinamici, tra questi la parte del leone la fa la clientela che si evolve e cambia come la concorrenza. Il titolo, volutamente provocatorio di questa riflessione, vuole perciò porre l’attenzione sulla capacità di comprendere, al […]
Il sostantivo femminile “qualità” è uno dei termini maggiormente usati nel settore delle gelaterie, da tutti gli operatori della filiera. Attraverso questo si comunicano i pregi del gelato, la dote degli ingredienti, etc. con l’idea di sottolineare gli elementi distintivi, differenziali, oggettivi e di valore; ma siamo proprio certi che l’interpretazione che ne diamo e il […]
