Miami, 3 febbraio. Ora locale: 1 pm. Temperatura: 25°C. Nel Bel Paese invece sono le cinque del pomeriggio e fuori c’è un gran nebbione. È qui che mi trovo mentre intervisto Stefano Versace via Skype. Dal tono della conversazione scopro che è una persona molto disponibile e garbata. Così, quando mi congedo dopo aver ascoltato […]
Da qualche tempo l’olio di palma si trova sotto stretta osservazione, precisamente da quando per legge è diventato obbligatorio dichiararlo sulla lista degli ingredienti di prodotti destinati all’alimentazione umana. Fino al dicembre 2014 sulle etichette degli alimenti in vendita nell’unione europea (UE) l’olio di palma poteva essere presente con la dicitura “oli vegetali” o “grassi vegetali”; […]
L’acqua nel lavaggio L’importanza del lavaggio delle attrezzature come quella della frutta non può essere sottovalutata per nessun motivo. Le attrezzature devono sempre essere nelle più assolute condizioni di igiene, ma questo non è possibile se non sono più che pulite; se la pellicola di grasso, che proviene dal latte, dalla panna, o dalla miscela appena […]
Per produrre un buon gelato non esistono formule misteriose; alla base di tutto, oltre alla qualità degli ingredienti, c’è il rapporto equilibrato tra tutte le materie prime ed i semilavorati impiegati. Il bilanciamento (ossia l’equilibrio) dei vari ingredienti dei gelati non ha nulla di quel segreto fascino che si usa connettere al mistero dei dosaggi […]
Un alimento a “rischio” Il maggiore pericolo di inquinamento batteriologico del gelato è causato dall’uomo. Le parti più pericolose del corpo umano dal punto di vista dell’inquinamento alimentare sono le mani. Achille Sclavo, 70 anni fa, osservava: “Se gli italiani si lavassero le mani prima di mangiare, la loro salute sarebbe migliore almeno del doppio […]
È una splendida giornata di sole quella che ci accoglie a Caronno Pertusella, comune lombardo situato a metà strada tra Milano e Varese, che ospita sin dalla nascita la Cartoprint SPA. Nata nel 1939 come Fraber, la Cartoprint nel 1978 è stata rilevata dal Gruppo Seda, azienda leader nell’imballaggio di prodotti alimentari. Incontriamo il Dott. […]
Da un’analisi di mercato sulle gelaterie artigianali italiane risulta evidente, anche ai meno esperti di strategia e marketing, che ci troviamo di fronte ad una costante evoluzione: una trasformazione da un mercato di volume ad un mercato di valore. Pertanto si pone la necessità di comprendere cosa questo comporti, quali sono le dinamiche e gli […]
Per circa vent’anni, ha lavorato come gestore di pubblici esercizi; l’ultima attività che aveva era un ristorante pizzeria con annessa sala giochi. Poi, circa dieci anni fa, Domenico Pasqua, 50 anni, ha conosciuto Marcello Misurini della Frigogelo e Rino Serrone, dimostratore della Anselli di Milano. Grazie a loro, ha scoperto che produrre gelato era meno difficile […]
Il colpo d’occhio che ci accompagna all’ingresso della Piazza Ducale di Vigevano è notevole: lungo il rettangolo centrale corrono su tre lati meravigliosi palazzi rinascimentali, sui quali svetta la bellissima torre del Bramante, mentre sul quarto e ultimo lato si erge la maestosa Cattedrale di Sant’Ambrogio, conclusa nel 1612 e di circa un secolo più […]
Fara Gera d’Adda è un piccolo paese che costeggia il corso del fiume Adda ai confini della provincia di Bergamo. La località risale al VI secolo, epoca in cui il re longobardo Autari favorì l’insediamento della propria famiglia (“fara” in longobardo) nella zona. L’eredità longobarda è visibile ancora oggi: la parola “fara” è ancora usata […]
