Produzione

Il Tardivo di Ciaculli secondo Cappadonia

Sorbetto, crema, granita: il gelatiere siciliano presenta tre diverse proposte realizzate con questo straordinario frutto Sorbetto al Tardivo di Ciaculli Ingredienti Mandarino Tardivo di Ciaculli – 550 gr Acqua – 196 gr Saccarosio – 140 gr Inulina – 40 gr Sciroppo di glucosio disidr. 29DE – 40 gr Destrosio – 30 gr Neutro – 4 […]

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Il Gelato al Caffè secondo Agrimontana

Banco Prova “Offrire il caffè migliore che la natura possa dare non è una professione come le altre, ma un’idea che ne comprende molte”. Andrea Illy – Presidente Gruppo illy  Chissá se Andrea Illy, al momento di aver pensato questa frase, aveva giá in mente di immaginarsi il gusto del caffé illy in una miscela […]

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Test: mixer e emulsionatore Dynaglace Dynamic con Easy Lift Melcom

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta dell’innovativo supporto da parete messo a punto dalla Melcom di Verona che permette di lavorare con i mixer Dynamic senza nessuna fatica e in tutta sicurezza. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo al […]

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Il gelato secondo Agrimontana

Banco Prova Giorgio Ballabeni, dopo l’apertura di Werkstatt nel 2014, che ha riscosso uno straordinario successo, ha deciso di superarsi ancora nella costante ricerca del meglio affiancando, in piena pandemia, ai 12 cilindri Ideatre di Carpigiani l’area “Banco Prova” con ulteriori 8 cilindri. L’obiettivo conclamato è quello di dedicare uno spazio, dove già l’eccellenza è […]

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Speciale Smoothies: Melone & Gojaba

La GOIABA o GUAVA è un frutto tropicale, particolarmente diffuso in centro e Sud America, che unisce eccellenti proprietà nutrizionali (è un’ottima fonte di Vitamina C) e funzionali (il licopene, oltre alla colorazione rosa, conferisce una significativa capacità antiossidante) a un sapore e una fragranza piacevolissime, tutti preservati intatti nella polpa congelata. È uno degli […]

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Speciale Smoothies: Lampone & Maracujá

È il momento di ripensare l’offerta della gelateria artigianale in vista della nuova stagione e di progettare opportunità di incasso ulteriori rispetto all’offerta di gelato. Gli Smoothies sono preparazioni take away straordinarie, se preparate artigianalmente con ingredienti di qualità, gustosissime e che ci fanno bene. Un menu originale e differenziante di Smoothies realizzati con la […]

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Semifreddi – Parte 3

Insaporienti Sono diversi gli ingredienti che distinguono i vari tipi di semifreddo. Frutta fresca frullata o passata La frutta va naturalmente ben lavata, eliminando torsolo e semi oppure denocciolata, inoltre va pelata o sbucciata e quindi frullata. Dopo aver frullato la frutta, alcune qualità vanno passate per togliere del tutto o in parte i piccoli semi, […]

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Test: Purea di Fragola RogelFrut

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata analizziamo un “must” già presente in tantissimi laboratori: la purea di fragola Rogelfrut, un prodotto che permette di andare oltre la stagionalità pur mantenendo altissimo il livello qualitativo del proprio gelato. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo […]

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Speciale Smoothies: Graviola & Papaya

Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione e rafforzando le ven- dite nelle ore in genere tranquille in gelateria, è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g la pre- parazione è immediata. Basta inserire la polpa nel blender, con la sola aggiunta di […]

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Speciale Smoothies: Açaí & Mango

Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione e rafforzando le ven- dite nelle ore in genere tranquille in gelateria, è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g la pre- parazione è immediata. Basta inserire la polpa nel blender, con la sola aggiunta di […]

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