DOMANDA Buongiorno, mi rivolgo a lei perché nel mio locale ricevo sempre più richieste di gelato “senza zucchero” da parte di clienti anche non con problemi di glicemia. Al momento mi sento un po’ in difficoltà e non so bene come muovermi. Ho sentito dire da alcuni colleghi che per...
RICETTA GELATO: – Purea di Cocco: 250gr – Succo di lime: 50gr – Latte Condensato Zuccherato:150gr – Latte Magro in Polvere:30gr – Proteine WPC 80% :15gr – Saccarosio:100gr – Destrosio:20gr – Neutro Creme: 5gr – Sale: 2gr – Zest di Lime: Q.B. Scaldare tutti gli ingredienti a 85°C, a parte la purea, il succo di […]
Caro Maestro, sono un giovane gelatiere che lavora nel solco della tradizione paterna, puntando tutto su materie prime etiche e locali: latte del territorio, uova bio e frutta a “centimetro zero”. Nel mio laboratorio, però, devo fare i conti con limiti tecnologici: dispongo di una macchina combinata e una vetrina...
Buongiorno Maestro, facendo dei test sul peso porzione mi sono accorto di avere un gelato pesante, sembra che inglobi poca aria, da cosa può dipendere questo aspetto? Dario (NA) Caro collega, il problema che descrivi non è semplice da trattare, perché dietro ad un gelato “pesante” si nasconde una serie di piccoli squilibri che, sommati, […]
GELATO AL CACO Buongiorno Maestro. Sono nuovo di questo settore, ho aperto la mia gelateria ad inizio anno in provincia di Padova; ormai la frutta estiva visto l’avvicinarsi del periodo freddo è finita e vorrei quindi proporre dei gusti più coerenti con il periodo dell’anno. Ho provato a realizzare un gelato ai cachi ma il risultato non è stato […]
Buongiorno Maestro, visto ormai l’inizio del periodo autunnale, sento la necessità di inserire nella mia proposta qualche gusto tipico di questo periodo. Ho già rivisto l’offerta dei sorbetti di frutta con gusti più adatti alla stagione, mi piacerebbe proporre anche un gelato alla zucca, riuscirebbe a darmi qualche indicazione sulla preparazione e, se non chiedo […]
Frutta e aromi, nuovi abbinamenti Buongiorno Maestro, la stagione procede bene e il caldo di questi giorni ci sta regalando giornate intense e produttive. Le scrivo perché mi piacerebbe inserire qualche nuovo gusto alla frutta, arricchito con spezie o erbe aromatiche. L’idea è di offrire anche su questo tipo di prodotto qualcosa di originale e […]
Tra biscotti e stecchi, un nuovo inizio Buongiorno, sono Matteo e ho una gelateria in provincia di Belluno. Ad oggi la nostra produzione è incentrata esclusivamente sul gelato ma avrei il piacere di implementarla con un’offerta di biscotti gelato e prodotti su stecco. Non avendo esperienza su queste referenze chiedo a lei se può darmi […]
Dopo un Sigep di grande soddisfazione per Leagel che ha giocato carte vincenti al suo stand, un ampio spazio costantemente affollato di operatori italiani e stranieri interessati a conoscere da vicino le speciali novità di quest’anno, tre in particolare: la linea Profumi per Gelato, l’ampliamento di gamma di Stickaway, la serie di coperture per gelati su […]
Buongiorno Maestro, volevo proporre qualche gusto nuovo in gelateria, ma non i soliti che si vedono spesso. Volevo un gusto che fosse identificativo anche della mia gelateria, ma non vorrei cadere nel banale. Potrebbe aiutarmi? Fabio S. (SV) Buongiorno Fabio, la scelta di prodotti alimentari da parte del consumatore è strettamente legata all’effetto visivo e […]
