L'esperto risponde

Il gelato senza zucchero? Non esiste!

Un collega affermato dice che il gelato per diabetici non esiste, e che definirlo tale comporta il rischio di sanzioni salate. Ribadisce pure che Il gelato, come ogni altro alimento, per essere venduto come prodotto tollerabile per qualsiasi patologia o malattia deve essere certificato dal Ministero della Sanità. Non ci risulta sia stato autorizzato nessun […]

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Il quarto cioccolato

Gentilissimo Maestro, un mio fornitore mi ha omaggiato di un sacchetto di cioccolato Ruby, con il quale vorrei riuscire a fare un gelato ma senza commettere errori e buttare le prove. Potrebbe aiutarmi con una ricetta? La ringrazio anticipatamente. Gianluca – Bologna “Theobroma Cacao”, il cibo degli dei, è da qualche anno anche quello delle dee, […]

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Gusto floreale

È possibile avere informazioni sul gelato fatto con i fiori? Silvano – Torino La tua richiesta sul gelato floreale non è insolita, già da tempo i grandi chef, e non solo, hanno riscoperto l’uso dei fiori in cucina e li stanno utilizzando nelle loro preparazioni. In realtà, oltre all’aspetto meramente decorativo, i fiori eduli contengono vitamine […]

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Consigli per un gelato buono… ma con poche calorie

Buongiorno, potete indicarmi come preparare un gelato per diabetici che abbia comunque un buon sapore? Inoltre potete aiutarmi a ridurre le calorie massime nel mio gelato? Andrea – Oristano La sua richiesta è di attualità perché mai come in quest’ultimo anno abbiamo ricevuto un numero di richieste simili. Per abbassare il contenuto calorico del gelato […]

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Un gusto inedito per “sfondare” all’estero

Sto per aprire una gelateria in Polonia. Dopo un’attenta analisi sui gusti locali, ci siamo resi conto che tra i vari ingredienti, uno in particolare va molto, ed è il rabarbaro. Crede si possa usare solo come supporto, ad esempio caramellato, oppure possa essere utilizzare anche per un vero e proprio gusto di gelato o […]

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Ghiaccioli alcolici

Le temperature sono ormai estive e volevo offrire ai miei clienti un aperitivo sotto forma di ghiacciolo, avevo in mente di proporne uno allo Spritz oppure al Mojito, o di altra tipologia, ma non saprei proprio da dove iniziare. Roberto – Livorno Effettivamente le temperature fanno ben sperare in un’estate con le caratteristiche di soleggiamento […]

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Un “espresso”… in Indonesia

Buongiorno Maestro Zampieron, ho una domanda: quando faccio la ricetta del gelato al caffè (con caffè espresso che mescolo alla base della ricetta) mi viene con molto overrun (e questo è un bene) e vorrei capire come mai, così da poterlo replicare nelle altre ricette/gusti. Per il caffè uso gli stessi ingredienti che uso un […]

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Multa inattesa

Sono vostro abbonato da lunghissimo tempo e ho una gelateria in provincia di Lecce. Durante i primi giorni di riapertura ho avuto la visita degli ispettori sanitari, fin qui niente di nuovo se non che mi hanno contestato la temperatura del gelato in vetrina, in quanto hanno rilevato che segnava -8°C ed invece, loro sostengono, […]

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Un problema di pesantezza

Anche se il periodo non è promettente sono in procinto di aprire una gelateria. Le premetto che ho già fatto qualche corso dal concessionario che mi vende i macchinari. Ho un solo dubbio: il gelato che mi hanno insegnato a fare è buono ma lo ritengo troppo pesante, nel senso che non mi verrebbe voglia […]

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Dalla Grecia

Buongiorno Maestro, sono un giovane gelatiere che vive in Grecia, a Xania per la precisione e vorrei fare un gelato di Tzatziki, mi potrebbe aiutare? Grazie Davide (Xania) Fa piacere quando riceviamo richieste dall’estero, e ci fa piacere soprattutto quando provengono da zone molto belle come l’isola in cui vivi tu. Quello che richiedi non è […]

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