Domande-Risposte

Dubbi in merito alla produzione o quant’altro inerente l’attività in laboratorio?
Alle domande degli iscritti al Club del Gelato, le risposte di GELATOartigianale.

Gelato all’Amaretto

Buongiorno, potrebbe fornirmi la ricetta per un buon gelato all’Amaretto? La ringrazio anticipatamente. Paolo – Battipaglia Il gelato all’amaretto è uno di quei sapori che normalmente non viene quasi mai richiesto dalla clientela, il motivo potrebbe essere che l’associazione amaretto/liquore nel gelato non abbia un grande appeal. Per realizzare un gelato di amaretto, oltre agli […]

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Una ricetta magnifica 

Gentile Maestro, prima di tutto la ringrazio per aver risposto al mio quesito nell’ultimo numero della rivista. Ho provato la sua ricetta per il gelato all’avocado, ed è semplicemente magnifica. Ho solo aggiunto un po’ di scorza d’arancia secca per dare un tocco di acidità. Una curiosità: c’è poco saccarosio è non c’è panna. Gli […]

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Combinata si o no?

Ho sempre lavorato con il pastorizzatore e il mantecatore, ma durante una dimostrazione di un’azienda di attrezzature, il tecnico ha mostrato come poter fare gelato senza la maturazione usando una macchina che chiamava combinata, e mi ha stupito: infatti il prodotto che ne usciva era molto buono, soprattutto dal punto di vista della struttura. Ormai le […]

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Una domanda dall’Indonesia 

Nel mio Paese, quando incomincia il lungo periodo del Ramadan, i musulmani finito il digiuno quotidiano, verso le 18, hanno la tendenza a celebrarlo facendosi delle grandi “abbuffate” in compagnia, e parte di questo “menu” post digiuno vede come protagonista i datteri. Mi chiedevo se c’è qualche ricetta particolare di gelato con questo frutto: ho […]

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Un gusto esotico

Sto cercando di realizzare un gelato al gusto avocado a base latte ma la mia ricetta non risulta idonea a questo gusto. Mi rivolgo a lei: gentilmente avrebbe una ricetta da consigliarmi? Giovanni Talo – Osnabruck (Germania) L’avocado il cui nome scientifico è Persea Americana, è un albero da frutto originario del Messico e dell’America […]

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Gusti strani

Nelle ultime fiere di settore ho potuto assistere al proliferare di gusti strani, addirittura un gelato nero con il “carbone”. Cos’è questo carbone? Secondo lei non si sta esagerando? A mio parere alcuni di questi gusti possono essere deleteri per il gelato classico e per l’immagine che ha finora reso meraviglioso il nostro gelato nella […]

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Forme alternative 

Spettabile Redazione, la situazione del gelato sembra un po’ affaticata in questo inizio stagione; volevo proporre ai miei clienti qualche cosa di più attraente e avevo pensato agli stecchi o ai biscotti di gelato, potreste aiutarmi e pubblicare qualche ricetta per fare questi prodotti? Luca – Ancona E’ sicuramente positivo proporre dei prodotti che attraggano […]

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Come produrre il gelato di Lambrusco 

Sono un futuro gelatiere, ho scoperto la passione per il gelato poco tempo fa e ora sto cercando di entrare in questo mondo meraviglioso, di cui non riesco più a fare a meno. Sto cercando di realizzare un gelato con base alcolica 7,5%, con il lambrusco per essere preciso, ma non ci riesco perché è […]

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Ghiaccioli perfetti 

Con l’avvicinarsi della bella stagione mi piacerebbe fornire ai miei clienti anche qualche ghiacciolo, anzi, a dire la verità, la scorsa stagione ho già provato a farli ma probabilmente non ho centrato la ricetta giusta e mi facevano uno sciroppino sull’incarto, molto spiacevole da vedere. Mi potrebbe aiutare e darmi qualche ricetta per fare dei […]

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L’Aloe Vera

Egregio Maestro Zampieron, di recente ho sentito parlare del gelato artigianale all’Aloe Vera. Potrebbe fornirmi qualche indicazione sulle modalità d’impiego e la relativa ricetta per il gelato in vaschetta? Grazie e complimenti per l’utilissima rubrica che tiene con passione. Luigi – Catania  La ringrazio anche a nome dell’intera redazione per le sue parole. Circa 15 […]

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