Gelato Artigianale

Ingredienti  Purea di mango UHT Rogelfrut 350 g Sciroppo di zucchero 70%* 245 g Acqua infusa* 302 g Neutro 3 g Massa di cacao Venezuela 100 g Per infusione Acqua 1000 g Peperoncino Habanero 10 g Sciroppo di zucchero al 70%* Saccarosio 490 g Destrosio 76 g Sc. glucosio dry 38-40 DE 146 g Acqua […]

Ricetta Gelato Cioccolato Bianco Latte Fresco Intero.   1.000 g Panna 35% m.g.    200 g Saccarosio    70 g Destrosio    40 g Neutro Creme 3/5    5 g Sale    2 g Lime    n° 2 Cioccolato Bianco 35% cacao    500 g Totale    1.815 g Procedimento Mettere il latte e la panna, […]

Crumble di Pistacchio senza glutine (dose per due teglie 60×40) Burro freddo 250 g Farina di riso 200 g Farina di pistacchio 250 g Amido di riso 100 g Saccarosio 220 g Pasta di pistacchio 50 g Sale 3 g Totale 1.000 g PROCEDIMENTO Dosare tutti gli ingredienti nella vasca della planetaria. Miscelare il prodotto con […]

In gelateria l’albicocca può essere utilizzata sia come ingrediente principale di preparazioni quali sorbetti e granite, sia come elemento di caratterizzazione di gusti più particolari e ricercati. Per quanto riguarda la sorbetteria, ricordiamo che l’albicocca è un frutto a polpa media e dal gusto medio-forte con spiccata acidità. Per questo motivo, la percentuale di utilizzo […]

Cioccolato bianco                                                                250 g Panna UHT                                     […]