Le macchine per il laboratorio della gelateria: quali e perché.
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo GTC/ZERO30, la pasta Kake dell’azienda bresciana che consente di realizzare un ottimo gelato al gusto torta. Ricetta Ingredienti Latte […]
Dal 1932 Sepal si occupa di fornire paste e basi di qualsiasi tipologia e gusto, svolgendo un incessante lavoro di controllo della qualità delle materie prime utilizzate all’interno del processo di produzione. Sepal produce in maniera professionale e rispettosa della tradizione i migliori variegati per le gelaterie, adatti alla preparazione di qualsiasi gusto di gelato […]
RICETTA Ingredienti per ottenere un 1 kg di miscela Miscela “Fondente Origine” 300 g Fondente “Origine Madagascar” 200 g Acqua calda a 90°C 500 g Variegato “Brownies” 100 g – Unire […]
Città Del Gelato è un marchio che garantisce qualità. Dal 2012 l’azienda si pone l’obiettivo di sostenere le gelaterie nel loro sforzo di miglioramento della qualità e di accrescere l’immagine del gelato artigianale italiano nel mondo, esportando in ben 25 paesi esteri. In questa puntata, tra i loro prodotti, abbiamo deciso di testare la base […]
Quando si parla di cioccoto, di solito, si pensa al di bilanciamento “piacere” che produce e non al percorso millenario che dalla bevanda amara derivata dal cacao, arriva a noi sotto forma, appunto, di cioccolato. Con l’introduzione in Europa, dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel 1492, la bevanda assume connotazioni diverse, rispetto alle origini, con […]
Ingredienti Fiordica Gel Evolution PreGel – 75 g Acqua (38°C) – 75 g Panna – 500 g Ricotta 30 PreGel – 20 g Arabeschi® Strudel PreGel – q.b. CrumbOlé® Otto Caramel PreGel – q.b. Nocciole tostate e tritate – q.b Cannella – q.b Procedimento 1. Sciogliere Fiordica Gel Evolution e Ricotta 30 in acqua, montando la panna. 2. Unire parte della panna montata al […]
Quando si parla di ingredientistica per gelateria e pasticceria, soprattutto se si pensa alle basi vegetali, non si può prescindere da Alvena, azienda presente sul mercato dal 1990 nata dall’esperienza ultra cinquantennale della famiglia Peruchetti che, tra i tanti successi, fu la prima in assoluto a ideare e produrre una base vegetale per il gelato di […]
Alla scoperta di un nuovo, eccellente prodotto della storica azienda Prodotti Stella, che va a rievocare il gusto sano e genuino della colazione classica a base di cereali, fette biscottate e marmellata. Abbiamo testato questa base con diversi abbinamenti, ottenendo sempre risultati molto soddisfacenti. I cereali sono sempre più presenti nell’alimentazione quotidiana e vengono scelti […]
Meringa italiana Ingredienti Saccarosio – g 540 Acqua – g 150 Albume d’uovo – g 250 Destrosio – g 60 Totale – g 1.000 Procedimento In un tegame cuocere a 121°C l’acqua e lo zucchero, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 110°C iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Versare a filo lo […]
La ricetta (con neutro) Ingredienti Acqua naturale depurata – g 265 Saccarosio – g 50 Destrosio – g 70 Sciroppo di glucosio 42 DE – g 40 Miele di Acacia – g 20 Neutro Frutta 3/5 – g 3 Passion Fruit – g 400 Cioccolato Venezuela 72% – g 150 Sale – g 2 Totale – g 1.000 La ricetta […]
