La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta della famiglia di prodotti “1957” de La Preferita, uno dei marchi storici del settore. Una pasta di pistacchio che utilizza materie prime provenienti da piccole coltivazioni selezionate […]
Il Chinotto (Citrus Myrtifolia) rientra nella categoria degli agrumi (arancia, pompelmo, bergamotto, limone, etc.), famiglia Rutacee e genere Citrus. Non è facile risalire alla sua genesi in natura; ci sono diverse “scuole di pensiero”, e le più accreditate parlano di una mutazione dall’arancio amaro (melangolo). Anche sui luoghi di origine ci sono discordanze fra gli […]
Pop corn caramellati Ingredienti Zucchero – g 70 Burro – g 50 Miele – g 50 Una busta di mais Due cucchiai di olio di semi Procedimento Preparare per primi i pop corn. Usare una padella larga, mettere un paio di cucchiai di olio di semi e il mais, coprire con un coperchio e attendere fino a che […]
In questo test abbiamo provato per voi l’ottima base naturale messa a punto da Comprital, che abbiamo abbinato con una pasta Nocciola TGT ottenendo una resa invidiabile Il reparto Ricerca e Sviluppo di Comprital, consapevole dell’assoluta necessità di lavorare rispettando al massimo l’ambiente, ha ideato un’innovativa base naturale secondo un’etica di ecosostenibilità, di rispetto della […]
In gelateria si usano prodotti come il latte, lo zucchero, le uova che facilmente si inquinano e possono diventare pericolosi. La massima attenzione deve dunque essere dedicata all’igiene, e per essa alla pulizia di locali, attrezzature e persone. L’autorità sanitaria prevede che le pareti del laboratorio siano rivestite di piastrelle oppure di pitture impermeabili fino […]
Emendatori&Vayra1905, rinnovata azienda nata dall’incontro tra la famiglia Emendatori, presente nel campo del gelato artigianale da oltre 40 anni e Vayra, azienda fondata a Ferrara nel 1905 dalla forte reputazione basata sulla qualità artigianale, è stata in grado di farsi conoscere nel settore del gelato artigianale grazie alla grande professionalità, alla passione dei suoi talenti […]
Tra le varie eccellenze a catalogo Fugar probabilmente la più importante e riconosciuta nel settore è la pasta di Pistacchio Smeraldo, un prodotto sinonimo di massima qualità. L’anno è il 1991. Nel comparto gelateria prende corso un processo produttivo che oggi potrebbe apparire persino scontato: realizzare il gusto pistacchio mediante una pasta concentrata prodotta con il […]
Introduzione: Cenni storici e la sua trasformazione Diverse sono le ipotesi circa lo sviluppo delle domesticazioni degli animali da latte. Le teorie più accreditate danno la precedenza alla pecora, seguita dalla capra e quindi dalla vacca. In aggiunta a questa ipotesi, possiamo inoltre ragionevolmente pensare che le attività di caseificazione spontanea siano cominciate contemporaneamente ed indipendentemente […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo Ipsa, il Variegato Lampone: una salsa ad alta percentuale di frutta che permette di arricchire con un tocco di originalità gelati, oltre che varie preparazioni di […]
Se il mondo del gelato vi appassiona, potreste accarezzare l’idea di farlo diventare un vero e proprio business Avete fatto il giro di tutte le gelaterie del circondario e avete la vostra preferita, oppure nessuna di queste vi piace particolarmente e vorreste dare il vostro contributo a questo settore? Pensate ai gelati che avete mangiato […]
