SPM Drink Systems, azienda del gruppo Electrolux Professional specializzata nel settore Beverage, leader di mercato nella produzione di macchine professionali nel mondo bar e ristorazione, ha recentemente inaugurato il proprio “Center of Excellence” all’interno dello stabilimento di Spilamberto (MO). Un’esposizione ben strutturata e non convenzionale, per mettere in risalto tutte le potenzialità delle attrezzature presenti […]
Sònia Sosa e Lucia Ranja ci conducono alla scoperta dei segreti di questa materia prima nobilissima e dal gusto inconfondibile In questo articolo, destinato a tutti quegli artigiani che vogliono dare un sapore autentico e naturale di vaniglia alle loro elaborazioni, ovviamente utilizzando il prodotto senza alterazioni, cioè i baccelli di vaniglia, parleremo della vaniglia […]
Nonostante le insidie del covid-19 e l’annullamento della gara a febbraio 2022 il nostro Direttore, nonché ideatore del format di successo, non ha voluto rinunciare a replicare questo importante evento. Si è quindi svolta a Stoccarda, dal 22 di ottobre al 25 di ottobre la quarta edizione del Grand Prix Gelatissimo. Ci ha ospitato una […]
Rispetto alle erbe selvatiche, molto interessante appare il loro connubio con mieli particolari; a questo riguardo, una menzione particolare va fatta agli apicoltori ogliastrini, in grado ancora oggi di far vedere la luce a mieli tanto rari quanto straordinari. Come ad esempio il miele bianco di rosmarino, quello di corbezzolo o di asfodelo. Di seguito, […]
Qualificazione dei fornitori La qualificazione dei fornitori viene considerata un prerequisito all’interno della filiera alimentare ed è necessaria per valutare la capacità tecnico organizzativa del fornitore come garanzia del prodotto offerto, sia esso materia prima, semilavorato, prodotto finito. Ogni fornitore è scelto in base a criteri generali sulla base della legislazione vigente, affinché garantisca qualità e sicurezza […]
Negli ultimi anni anche nel settore della gelateria si è iniziato a parlare di sostenibilità relativamente però, al solo prodotto-gelato; tranne rarissime eccezioni, nessuno si è mai preoccupato di evidenziare quanto sia energivora la gelateria artigianale, basti pensare che è facile trovare nei negozi una potenza elettrica installata superiore ai 10 kW. In realtà, la gelateria consuma […]
Una nuova puntata della ricerca a cura di Gianluca Degani sull’utilizzo di fiori e piante in laboratorio Un elemento insolito per la realizzazione di infusioni é senza dubbio il fieno. Impossibile descriverne il sapore in quanto troppe variabili lo influenzano; ciò che é importante é prendere un fieno ben maturo, ovvero che abbia fatto un periodo […]
Si è svolta a bordo di Costa Toscana, la nuova ammiraglia della flotta Costa Crociere, la “Dolce Sfida” organizzata dall’azienda di Borgo San Dalmazzo per celebrare il 50esimo di attività. Da sempre nome tutelare della qualità senza compromessi, Agrimontana è al fianco dei migliori Pasticceri e Gelatieri in tutto il mondo. L’azienda, nata dalla straordinaria intuizione […]
Con il termine “Igiene degli alimenti” si intende l’insieme delle condizioni igieniche di produzione e delle procedure operative necessarie a garantire la sicurezza alimentare all’interno di una realtà produttiva, quale un laboratorio di gelateria. I requisiti di igiene alimentare di base comprendono in particolare le seguenti procedure: – l’impianto; – il trasporto, l’approvvigionamento, la qualificazione dei […]
Oggi gli yogurt in commercio sono veramente innumerevoli, sia per la provenienza del latte (di mucca, capra, etc.), sia per l’aggiunta d’ingredienti diversi: di zuccheri, frutta, probiotici, etc. Sulle sue origini, ormai, molte fonti concordano circa il luogo (area Balcanica, Caucasica, Persia, etc.) e il periodo in cui è cominciata la conoscenza di quest’antichissimo prodotto: […]
