In questa sezione riportiamo alcuni tra gli articoli più interessanti pubblicati dalla nostra rivista o apparsi su altri giornali, che contribuiscono a valorizzare l’immagine del gelato in generale e del gelato artigianale in particolare, o che offrono spunti per i gelatieri.
Il mestiere del gelatiere affonda le sue radici nella tradizione, nella manualità, e in un sapere che si tramanda con orgoglio. Ma oggi più che mai è anche un’impresa, un’attività che deve misurarsi con i bilanci, con l’organizzazione aziendale, con la comunicazione. È qui che sorge una domanda fondamentale: si può restare fedeli alla vocazione […]
Può sembrare curioso che una riflessione dedicata al gelato artigianale prenda avvio da Karl Marx. Eppure poche espressioni, come quella di «cretinismo del mestiere», riescono ancora oggi a descrivere con altrettanta efficacia una delle grandi contraddizioni del nostro tempo L’espressione compare negli scritti politici del giovane Marx e nasce all’interno di una critica alla società del suo tempo. Non riguarda soltanto la condizione dell’operaio, progressivamente confinato in una funzione […]
Il gelato artigianale rappresenta una delle espressioni più consolidate del Made in Italy alimentare e, nella sua espressione più autentica, è un prodotto di filiera, al pari di molte eccellenze italiane; alla sua creazione prendono parte ingredienti agricoli (spesso di alta qualità, stagionali e locali), competenze tecniche, tempo di lavorazione e capacità di bilanciamento. Se […]
RICETTA GELATO: – Purea di Cocco: 250gr – Succo di lime: 50gr – Latte Condensato Zuccherato:150gr – Latte Magro in Polvere:30gr – Proteine WPC 80% :15gr – Saccarosio:100gr – Destrosio:20gr – Neutro Creme: 5gr – Sale: 2gr – Zest di Lime: Q.B. Scaldare tutti gli ingredienti a 85°C, a parte la purea, il succo di […]
Dopo un Sigep di grande soddisfazione per Leagel che ha giocato carte vincenti al suo stand, un ampio spazio costantemente affollato di operatori italiani e stranieri interessati a conoscere da vicino le speciali novità di quest’anno, tre in particolare: la linea Profumi per Gelato, l’ampliamento di gamma di Stickaway, la serie di coperture per gelati su […]
In questa sezione riportiamo alcuni tra gli articoli più interessanti pubblicati dalla nostra rivista o apparsi su altri giornali, che contribuiscono a valorizzare l’immagine del gelato in generale e del gelato artigianale in particolare, o che offrono spunti per i gelatieri.
