Gelato Artigianale

   Procedimento Su una piastra induzione caramellate sciroppo di glucosio e saccarosio. Prima di utilizzare tutto il saccarosio tenete una piccola parte per disperderci la pectina. Caramellate gli zuccheri a 190°C. Decuocere con panna, sale e vaniglia precedentemente riscaldati. Rimettere sulla piastra induzione e cuocere fino a 103°C. Fate raffreddare e a 70°C aggiungete il […]

Fare una 1⁄2 sfera con due strati di copertura di cioccolato, il primo passaggio in copertura di cioccolato fondente e il secondo bianco, lasciandolo colare liberamente. Creare una base in copertura di cioccolato al latte e fare attaccare la sfera appiattita su una piastra calda nella porzione che andrà ad attaccarsi alla base con della […]

Granita Acqua 360 g Saccarosio 100 g Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 40 g Pepe Giamaicano (Pimenteira) 5 g Purea di fragole 250 g Purea di lampone 160 g Whisky 90 g Totale 1.005 g PROCEDIMENTO Con un mortaio rompere il pepe Giamaicano. In un recipiente dosare l’acqua, gli zuccheri e il pepe e […]

Fructital, azienda torinese che ha festeggiato il centenario della sua fondazione nel 2022, traguardo raggiunto grazie alla sua capacità di conciliare in maniera esemplare la tradizione del gelato italiano con l’innovazione, si è distinta negli anni per l’esaltazione del territorio e l’attenzione alla qualità Made in Italy. Combinando modalità e tecniche di lavorazione tradizionali con […]

La GUMCREAM ME78 di Tecnoblend è un performante stabilizzante con emulsionanti, a caldo, per gelati crema e alcolici che conferisce più struttura e ritarda maggiormente lo scioglimento del gelato. GUMCREAM ME78 è un neutro che può essere utilizzato per realizzare da zero una ricetta gelato. Ricetta Latte  850 g Panna  150 g Saccarosio  190 g […]

Ricetta Mix Cereali e frutta secca   150 g   (sesamo, miglio, avena, pistacchio, nocciole, uva cilena) Zucchero semolato   10 g Acqua   13 g Sciroppo di glucosio   30 g Miele millefiori   10 g Burro di cacao   8 g Preparazione Unire l’acqua, lo zucchero e bollire. Unire lo sciroppo di glucosio, […]

Ingredienti  Purea di mango UHT Rogelfrut 350 g Sciroppo di zucchero 70%* 245 g Acqua infusa* 302 g Neutro 3 g Massa di cacao Venezuela 100 g Per infusione Acqua 1000 g Peperoncino Habanero 10 g Sciroppo di zucchero al 70%* Saccarosio 490 g Destrosio 76 g Sc. glucosio dry 38-40 DE 146 g Acqua […]

Ricetta Gelato Cioccolato Bianco Latte Fresco Intero.   1.000 g Panna 35% m.g.    200 g Saccarosio    70 g Destrosio    40 g Neutro Creme 3/5    5 g Sale    2 g Lime    n° 2 Cioccolato Bianco 35% cacao    500 g Totale    1.815 g Procedimento Mettere il latte e la panna, […]