Bilanciamento delle Miscele

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Dalla storica Enciclopedia del Gelato, il libro rivisitato in formato e-book sul bilanciamento delle miscele.

Un argomento basilare, trattato in modo chiaro e completo, per rendere facilmente comprensibile questa fase della lavorazione. Un aiuto concreto per scoprire e correggere i difetti del gelato; per verificare la validità di una ricetta; per preparare un buon gelato senza ricorrere a calcoli continui.

54 pagine

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