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30,00€
Un argomento basilare, trattato in modo chiaro e completo, per rendere facilmente comprensibile questa fase della lavorazione. Un aiuto concreto per scoprire e correggere i difetti del gelato; per verificare la validità di una ricetta; per preparare un buon gelato senza ricorrere a calcoli continui.
54 pagine
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I Social in Gelateria
Come comunicare al consumatore in modalità 3.0
Uomini, argomenti, fatti più significativi pubblicati da Gelato Artigianale nei 300 numeri della rivista
152 pagine
La Pratica in Gelateria
Bilanciamento delle Miscele
La Matematica del Gelatiere
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Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela.
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