La Matematica del Gelatiere

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Dalla storica Enciclopedia del Gelato, il libro rivisitato in formato e-book sulla “matematica” del gelatiere.

Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela.

 34 pagine

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