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30,00€
Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela.
34 pagine
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La Pratica in Gelateria
Bilanciamento delle Miscele
La Matematica del Gelatiere
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Tutta frutta: inedite interpretazioni
Ricette gelato, stecchi e granite
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Monoporzioni: le migliori 100
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