Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.