Domande-Risposte

Desidero qualche informazione in più riguardo ai semifreddi, perché in alcune dimostrazioni ho seguito un interessante dibattito sull’origine di questi dolci e, infine, se mi potesse aiutare con una ricetta di semifreddo allo Zibibbo. Davide A. – Mestre Si tratta di una composizione realizzata con gli stessi ingredienti impiegati anche per il gelato, come ad […]

Sono un ristoratore della provincia di Venezia, ho una macchina da gelato piccolina da banco, volevo presentare ai miei clienti un dessert composto da un gelato al formaggio e noci con del miele di Barena di un mio conoscente apicoltore di Mira (Ve). Per il gelato di solito uso oltre allo zucchero anche del glucosio […]

Lo chef di un ristorante, dove a volte fornisco del gelato, mi ha chiesto se riesco a fare un gelato di rapa rossa e miele, da servire abbinato ad un piatto di cacciagione. Ho risposto che non c’erano problemi, ma adesso che mi sono messo a fare qualche test trovo delle difficoltà, soprattutto sulla dolcezza, […]

Ritengo che ci stiamo avvicinando al periodo di flessione nei consumi di gelato e, mai come in questo momento, almeno a mia memoria, la mutazione delle disponibilità economiche si fa sentire. Infatti, pur avendo avuto un indubbio beneficio sui consumi di quest’anno, complice anche la lunghissima stagione, a conti fatti rimangono solo poche briciole in […]

Ciao Filippo, sono Fabio dal Portogallo, spero ti ricor- derai di me, ti avevo chiesto un gelato per una festa che fanno qui per la patata dolce, e devo dirti che ha riscosso un grande successo. Adesso vengo con un’altra richiesta e confido che tu possa essermi d’a- iuto. Dovrei fare un gelato col Caju. […]

Ho ricevuto la visita di un agente di una famosa azienda di semilavorati per gelato che mi ha offerto un suo prodotto con le proteine del latte all’interno, che a detta dell’agente può fare la differenza sull’aspetto strutturale visto che fornisce più aria al gelato. Normalmente non utilizzo questi prodotti integrativi ma sono rimasto molto […]

Un cliente mi ha portato un tipo di caffè in chicchi, già tostato, dalla Colombia suo paese natale e vorrebbe che lo trasformassi in un gusto di gelato. Il caffè non è un gusto che trova molto riscontro nella mia gelateria ma vorrei accontentare questo cliente. Potrebbe darmi una dritta per farlo? Alfredo – Taranto […]

Un cliente ha chiesto un gelato che vada bene per i culturisti, quindi iperproteico, a basso contenuto di grassi e, possibilmente, anche a basso contenuto di zuccheri; si può fare? Alberto – Padova I culturisti hanno bisogno, per le loro attività di sviluppo del fisico e del tono muscolare, di assumere molte proteine. Ricordo che […]

Vorrei servire un gelato che ricordi la primavera inoltrata e l’inizio dell’estate coniugando miele, lavanda e pesca, ma sto cercando anche di trovare un elemento finale che permetta di evitare che la combinazione diventi troppo stucchevole. Avrà già capito da queste ultime parole che i test che ho effettuato, pur non essendo stati sgradevoli, ancora […]

Sono un vostro abbonato e ho una domanda: potrei avere una ricetta per la granita allo spritz?  Lorenzo – Trapani  Lo spritz è un tipico aperitivo italiano anzi, per la precisione, veneto. Infatti alcuni storici ne attribuiscono la paternità alla “Serenissima” che lo introdusse attorno al 1500, mentre altre fonti lo fanno risalire al 1800 […]