Domande-Risposte

Dubbi in merito alla produzione o quant’altro inerente l’attività in laboratorio?
Alle domande degli iscritti al Club del Gelato, le risposte di GELATOartigianale.

Come produrre il gelato di Lambrusco 

Sono un futuro gelatiere, ho scoperto la passione per il gelato poco tempo fa e ora sto cercando di entrare in questo mondo meraviglioso, di cui non riesco più a fare a meno. Sto cercando di realizzare un gelato con base alcolica 7,5%, con il lambrusco per essere preciso, ma non ci riesco perché è […]

Leggi di più

Ghiaccioli perfetti 

Con l’avvicinarsi della bella stagione mi piacerebbe fornire ai miei clienti anche qualche ghiacciolo, anzi, a dire la verità, la scorsa stagione ho già provato a farli ma probabilmente non ho centrato la ricetta giusta e mi facevano uno sciroppino sull’incarto, molto spiacevole da vedere. Mi potrebbe aiutare e darmi qualche ricetta per fare dei […]

Leggi di più

L’Aloe Vera

Egregio Maestro Zampieron, di recente ho sentito parlare del gelato artigianale all’Aloe Vera. Potrebbe fornirmi qualche indicazione sulle modalità d’impiego e la relativa ricetta per il gelato in vaschetta? Grazie e complimenti per l’utilissima rubrica che tiene con passione. Luigi – Catania  La ringrazio anche a nome dell’intera redazione per le sue parole. Circa 15 […]

Leggi di più

Le fibre naturali 

Egregio Maestro, sono un giovane aspirante gelatiere abbonato alla vostra rivista che mi si sta rivelando molto utile, sto studiando e cercando di fare più esperienza possibile per aprire una mia attività. Ho letto libri e articoli sul gelato e i sorbetti di frutta ma non sono ancora riuscito a trovare informazioni sull’utilizzo e la […]

Leggi di più

Sorbetto al Mandarino 

Volevo chiederle se mi può indicare una ricetta di bilanciatura per il sorbetto al mandarino dato che ho avuto delle difficoltà nella sua realizzazione, forse per l’elevato contenuto di zucchero che si può trovare nel mandarino. Inoltre, mi faceva notare un collega con molti anni di esperienza alle spalle, che per ogni qualità di mandarino, […]

Leggi di più

Il Gelato in Gravidanza

È logico che il gelato sia permesso come qualsiasi altro alimento ma con qualche indicazione privilegiata, riferibile alla sua appetibilità, digeribilità e apporto dei nutrienti del latte, tra cui elettivamente il calcio. Proprio nelle fasi della gravidanza in cui la digestione può diventare più lenta e difficile o può manifestarsi repulsione verso gli alimenti proteici […]

Leggi di più

Un gusto novità

Spettabile Redazione, vorrei proporre ai miei clienti qualche gusto di gelato fuori dagli schemi, ma non vorrei cadere nel banale o in proposte già viste. Potreste suggerirmi come posso fare? Giovanni – Cremona Proporre gusti nuovi è da sempre un’esigenza sentita da parte degli operatori del settore. Per poter produrre un gelato che sia appetibile […]

Leggi di più

Il profumo di gelato

Egregio Maestro Zampieron, Volevo conoscere il suo pensiero sul marketing aromatico. Alvaro – La Spezia Il marketing aromatico è una scienza relativamente nuova, già da molti anni utilizzata e in alcuni casi senza averne coscienza, ad esempio dai panettieri. Quante volte siamo stati inebriati dal profumo che proveniva da un panificio che sfornava il pane? […]

Leggi di più

La patina sul gelato

Egregio Maestro, Sono un giovane gelatiere e il mio lavoro lo faccio con passione. Per il gelato scelgo solo prodotti che mi diano sicurezza sia dal punto di vista alimentare che etico, quindi uso il latte del territorio, le uova biologiche, la frutta di un contadino amico e cerco di farlo come mi ha insegnato […]

Leggi di più

Un gelato troppo dolce

Egregio Maestro, sono un suo lettore e trovo le risposte che dà alle domande interessanti e mi aiutano nei problemi che spesso mi si presentano. L’ultimo in ordine di accadimento è quello relativo alla dolcezza del gelato, infatti, da quando ho cambiato base, e da una di 50 sono passato a 150, il gelato mi […]

Leggi di più
1 2 3 4 16
Pagina 3 of 16