Dubbi in merito alla produzione o quant’altro inerente l’attività in laboratorio?
Alle domande degli iscritti al Club del Gelato, le risposte di GELATOartigianale.
Spett.le Redazione, avrei da porre una domanda sull’utilizzo degli stabilizzanti nelle basi: se decidessi di usare solamente questi stabilizzanti: E 412, E 410, E 407, E 401 in che parti dovrebbero essere usati? In parti uguali? Io ho la mia ricetta già bilanciata come solidi, grassi, protei- ne, zuccheri ecc. esiste una correlazione nell’utilizzo di […]
Spettabile Redazione, ho provato qualche ricetta presa dal vostro ricettario che compare sul vostro sito, ed ho notato un errore nella ricetta del sorbetto alla fragola n° 4. La somma del peso degli ingredienti non è esatta, suppongo sia un errore nella quantità di acqua. Inoltre avrei una domanda da porvi: quando negli ingredienti indicate […]
Spett.le Redazione, nonostante i vari tentativi fatti non riesco proprio a risolvere il mio problema. Il mio gelato non ingloba aria in maniera soddisfacente e all’uscita dal mantecatore risulta senza aria, secco quasi gessoso e nella vetrina è poco spatolabile: insomma un fiasco su tutti i fronti. Utilizzo questi pesi: latte 26 lt., 6/5 base […]
