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Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela.
34 pagine
La Pratica in Gelateria
Bilanciamento delle Miscele
La Matematica del Gelatiere
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Gelati alla Crema: le migliori interpretazioni
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Uomini, argomenti, fatti più significativi pubblicati da Gelato Artigianale nei 300 numeri della rivista
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