Gelatology

107,00

Il manuale teorico e pratico che racchiude tutto ciò che c’è da sapere sul Gelato e sulla sua Produzione, un vero e proprio corso gelato artigianale nero su bianco.

2 Volumi – 1.290 pagine

Spedizione nazionale inclusa

Categoria:

Product Description

  • Gelato per tutti
  • Ciclo produttivo
  • Laboratorio e attrezzature
  • Ricette e gelati particolari
  • Merceologia
  • Chimica degli ingredienti
  • Struttura del gelato
  • Chimica e microbiologia
  • Cosa fare prima di aprire una gelateria

Il volume 1 è rivolto a chi muove i primi passi in questo ambito e desidera sperimentare. Con oltre 100 ricette sarà possibile stupire amici e clienti con freschissimi sorbetti e gustose creme.

Il volume 2 approfondisce la merceologia, la chimica degli ingredienti, la struttura del gelato con un approccio scientifico e un linguaggio alla portata di tutti. C’è anche un viaggio fantastico all’interno del gelato, per comprendere a fondo la sua struttura e una nutrita sezione bibliografica, per chiunque voglia conoscere le ultime ricette scientifiche.

SPEDIZIONE NAZIONALE INCLUSA