Informazioni aggiuntive
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40,00€
I Social in Gelateria
Come comunicare al consumatore in modalità 3.0
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Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela.
34 pagine
Un argomento basilare, trattato in modo chiaro e completo, per rendere facilmente comprensibile questa fase della lavorazione. Un aiuto concreto per scoprire e correggere i difetti del gelato; per verificare la validità di una ricetta; per preparare un buon gelato senza ricorrere a calcoli continui.
54 pagine
Il manuale teorico e pratico che racchiude tutto ciò che c’è da sapere sul Gelato e sulla sua Produzione, un vero e proprio corso gelato artigianale nero su bianco.
2 Volumi – 1.290 pagine
Spedizione nazionale inclusa
