Desidero un suo approfondimento sulla gomma arabica. Ho trovato infatti poche informazioni e qualcuna parla di scarsa adattabilità al gelato alle creme. Io uso carruba e pectina ma vorrei con la gomma arabica perseguire un ritorno alle origini. Cosa ne pensa? Questo addensante antico richiede di variare in modo significativo le temperature di lavorazione e di […]
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