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Sommario

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    Giuseppe Golè, l'artigiano del gelato
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    Alta specializzazione e comunicazione integrata
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Le brevi

L'Opinione: la gelateria deve proporre specialità innovative

Il fatto che ogni gelateria sia diversa dall’altra è uno dei punti di forza del gelato artigianale: ciò vale ancora di più se si sanno valorizzare alcune scelte di arricchimento dell’offerta, come il vegano, il bio, il delattosato e altro ancora, ma senza eccedere e pasticciare...

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I sorbetti di frutta

Un po’ di storia C’era una volta il sorbetto, l’antenato del gelato. Già prima dell’era cristiana, fin dai secoli più remoti era diffusa l’abitudine di consumare alimenti gelati. In tempi più recenti, si fa per dire, anche i romani erano ghiotti di macedonie, succhi e puree di...

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Competenza professionale

La formazione in qualsiasi ambito è una premessa fondamentale per coniugare il fare al sapere, ma cosa rappresenta per gli operatori della liera del gelato? L’approccio da privilegiare è prima di tutto di natura culturale, volto all’acquisizione di conoscenze e competenze, per comprendere...

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Incrementare le vendite

Se i clienti non vengono nel laboratorio, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di portare... il proprio prodotto dai clienti. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo che economiconanziari, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’,...

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Gestione: La Giungla delle tasse

I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è...

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Gelato funzionale: Il gelato alle verdure

Il gelato alle verdure non è certo una novità per i gelatieri più attenti agli impulsi innovativi del momento. Creatività e attenzione per il dettaglio, abbinate ad una selezione accurata delle materie prime, sono i presupposti per proporre al meglio questo gustoso dessert. Ingredienti...

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Grand Prix Gelatissimo, un successo annunciato

Grand Prix Gelatissimo, un successo annunciato Un’ottantina di partecipanti, due Vespe fiammanti e un’importantissima cornice di pubblico. Questi i principali numeri della prima edizione di “Grand Prix Gelatissimo”, il concorso organizzato dalla nostra rivista in occasione della fiera di Stoccarda: durante i primi due giorni di gara,...

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Sicurezza alimentare - HACCP

Quando parliamo della “corretta gestione” di una gelateria, non possiamo prescindere dal considerare, come prioritario, il fattore igienico-sanitario. La legislazione cogente in materia impone al gelatiere di seguire una serie di norme, mirate a garantire la “salubrità” del prodotto finale....

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