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Sommario

  • Posta
    Lettera da Padova
  • Quesiti
    L'esperto risponde
  • Merceologia
    Le uova
  • L'Opinione
    Ricerca e passione per dare emozioni
  • Attrezzature
    Trattamento delle miscele
  • L'abbecedario
    Processi produttivi
  • Alta classifica
    Treviglio: il Marelèt
  • Alta classifica
    "G like Gelato" a Roma
  • Alta classifica
    Stancampiano a Palermo
  • Nuove proposte
    Uno tira l'altro
  • Nuove proposte
    "Alpino"
  • Mig Longarone
    La fiera del cuore
  • Il mio Gelato
    Trionfo di agrumi con il loro zest
  • Dessert al piatto
    Cioccomalina
  • Sapere per fare
    English Tea Gelato
  • Sapere per fare
    Energy Drink Sorbet
  • Oltre il gelato
    Il Cioccolato
  • Trento
    Francesca "Fior di Gusto"
  • London
    Ruby Violet
  • Nell'Isola di Malta
    "Caffè Cordina" un angolo d'Italia
  • Sempre a Malta
    "Sottozero Factory"
  • Bologna
    Gianni "on the road"
  • Ponte San Pietro
    "Dulcis in Fabula"
  • Eventi e rassegne
    Fiere nel mondo
  • Vetrina

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Le brevi

L'Opinione: Ricerca e passione per dare emozioni

La ricerca di ingredienti ottimi e salubri, l’amore per gli abbinamenti e per i gusti di tradizione o per quelli innovativi, con tutti i loro sapori, regalano emozioni, curiosità, piacere.  Apro l’Opinione di quest’anno con l’appello alla sperimentazione e alla ricerca per...

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Focus: il concetto di qualità

Alla voce “Qualità” del dizionario italiano si legge: “Insieme di elementi concreti di un prodotto o servizio che permettono la valutazione in base a una determinata scala di valori”; cerchiamo di fare chiarezza sul significato di un termine troppo spesso abusato . Prima di arrivare...

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Attrezzature: Trattamento delle miscele

Le attrezzature preposte al trattamento della miscela sono: bollitori, pastorizzatori, tini di raffreddamento e conservazione, omogeneizzatori, così classificabili: • i bollitori, pastorizzatori e tini di raffreddamento sono attrezzature preposte al trattamento fisico della miscela,...

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Sapere per fare: English Tea Gelato

Il tè (Camellia Sinensis) è la bevanda più diffusa al mondo, fatto salvo l’acqua in bottiglia. È originario della Cina, dove cresceva spontaneo già due/tremila anni avanti Cristo; il suo habitat naturale, oltre alla Cina, era l’India, Ceylon, Sri Lanka, etc. Dall’introduzione su...

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Alta Classifica: Stancampiano a Palermo

Era l’anno 1975. Le valigie per sorvolare l’Oceano e coronare il “sogno americano”, l’epico american dream erano pronte, quando un’anziana coppia di coniugi mise in vendita un piccolo chioschetto che vendeva gelati in via Notarbartolo, a Palermo, zona residenziale della città. Umberto...

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Intolleranze: Tendenze, intolleranze, alternative alimentari

Fra le diverse evoluzioni in atto nel settore del gelato artigianale è inequivocabile la tendenza sempre più forte che si sta producendo verso gelati “senza...” o “gelati per..”, una tendenza che potremmo definire “alternativa”, “innovativa”, “non convenzionale”...

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Sicurezza alimentare - HACCP

Quando parliamo della “corretta gestione” di una gelateria, non possiamo prescindere dal considerare, come prioritario, il fattore igienico-sanitario. La legislazione cogente in materia impone al gelatiere di seguire una serie di norme, mirate a garantire la “salubrità” del prodotto finale....

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Gestione: La Giungla delle tasse

I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è...

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Nuovi mercati: la Cina è vicina

Nuovi mercati: la Cina è vicina Un simpatico racconto sull’apertura di due nuove gelaterie in Cina, realizzate da una liera di aziende bergamasche  Dopo 10 ore di volo arriviamo all’aeroporto Centrale di Pechino; siamo in tre, i due montatori (mandati dalla Frigogelo, la ditta bergamasca che ha progettato la...

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