14/05/2015 Gel Matic presenta la nuova SC 150 GR29/04/2015 Ifi a Porta a Porta10/03/2015 GEL MATIC: UNA RISPOSTA PER OGNI ESIGENZA.09/12/2014 Giuso SPA in onda su Melaverde15/10/2014 Gel Matic presenta: BC 151 BIB

Login

Club del Gelato

» Registrati, è gratis!


Ultimo numero

Sommario

  • Panorama
    Panorama
  • Quesiti dei lettori
    L'esperto risponde
  • L'Opinione
    L'Opinione
  • Frutta di stagione
    Il sorbetto base acqua
  • Igiene alimenti
    Per una corretta prassi igienica
  • Gestione
    Contratti di locazione
  • L'analisi
    Otto difetti del gelato
  • Marketing
    Una bilanciatura per ogni stagione
  • Expo
    Expo
  • Alta classifica
    Papilla gelato di gusto
  • Sapere per fare
    Gelato alle bacche di Goji / Sorbetto alla Vaniglia
  • Letture
    Sotto l'ombrellone
  • Le nuove proposte
    Abbraccio tropicale / Space
  • Oltre il gelato
    La pasticceria del gelatiere
  • In Renania
    "Am Brunnen Eiscafè Lounge"
  • A Barcellona
    Il Caravaggio del gelato
  • Il locale
    "Milkya che buono"
  • Eventi e rassegne
    Eventi e rassegne
Abbonati online

Iscriviti al Club del gelato
Abbonati alla Rivista online

Potrai scaricare gli articoli in formato PDF e sfogliare online la rivista.

 

Le brevi

L'Opinione: Repetita iuvant

Repetita iuvant Una stupenda occasione di comunicazione e valorizzazione del gelato artigianale è rimasta praticamente inutilizzata: salvo l’esempio virtuoso della filiera bergamasca e di alcuni gelatieri di alto profilo, il silenzio è stato ... assordante.  Certamente...

Leggi tutto

Frutta di stagione: Il sorbetto base acqua

Il sorbetto base acqua   Quando si parla di un gelato di frutta si intende un gelato a base di acqua e non di latte, tuttavia, di seguito, troverete anche qualche gelato di frutta fatto col latte che chiameremo “gelati”, ma la maggior parte sono fatti su base acqua e vengono...

Leggi tutto

Overrun: Agenti montanti

Agenti montanti La capacità di incorporare aria del gelato è direttamente legata ai singoli ingredienti delle miscele da gelare ed anche alla tipologia del processo di produzione. Il termine tecnico è noto come overrun ed indica l'aumento di volume di una preparazione durante la fase, ad...

Leggi tutto

Ampliare l'offerta: Frutta a Gogo

Frutta a Gogo Il frullato prende sempre più piede in Italia, in certe città, come Milano, la moda del frullato ha radici profonde. Il “salto in avanti” si è avuto quando il “Brasile” è diventato di moda un pò ovunque; oggi c’è moltissima gente che il frullato di...

Leggi tutto

Igiene: L'autocontrollo a tutela nostra e della clientela

Igiene: L'autocontrollo a tutela nostra e della clientela L’autocontrollo a tutela nostra e della clientela Le malattie di origine alimentare sono nei migliore dei casi fa­stidiose, nel peggiore fatali e co­munque sempre capaci di danneggiare il commercio, provocare la perdita di profitti e di posti di lavoro e generare contenziosi di...

Leggi tutto

Seguici su Facebook