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Sommario

  • Panorama
    Notizie in breve
  • Quesiti dei lettori
    L'esperto risponde
  • Intolleranze
    Tendenze, intolleranze, alternative alimentari
  • Merceologia
    I grassi
  • Fiscalità
    Investire entro l'anno
  • Alta classifica
    Dolci Melodie di Chivasso
  • Focus
    Il concetto di qualità
  • Nuovi mercati
    La Cina è vicina
  • Uomini & Aziende
    Silikomart, forma e sostanza
  • Formazione
    Professionalità e passione
  • L'Opinione
    Il gelato artigianale è una cosa seria
  • Incontri
    Filippo Zampieron
  • Attrezzature
    Tecnologia in laboratorio
  • Le nuove proposte
    Semifreddi d'autunno: Mediterraneo
  • Borgio Verezzi
    "Ci vediamo da Pippo..."
  • Santini, un secolo di storia
    Nel cuore di Lucca
  • A due passi da Bergamo
    Il Gioppino, gelato per passione
  • Pasticceria del gelatiere
    Tronchetti e Zucchetti
  • Eventi & rassegne
  • Vetrina

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Le brevi

Fiscalità: investire entro l'anno

Se state pensando di rinnovare il locale o semplicemente sostituire alcuni dei cosiddetti beni strumentali (vetrine, macchine, celle frigorifere, forni e veicolo per il trasporto della merce) è il momento giusto per farlo  Se avete qualche macchinario ormai obsoleto che volete...

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Focus: il concetto di qualità

Alla voce “Qualità” del dizionario italiano si legge: “Insieme di elementi concreti di un prodotto o servizio che permettono la valutazione in base a una determinata scala di valori”; cerchiamo di fare chiarezza sul significato di un termine troppo spesso abusato . Prima di arrivare...

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Nuovi mercati: la Cina è vicina

Nuovi mercati: la Cina è vicina Un simpatico racconto sull’apertura di due nuove gelaterie in Cina, realizzate da una liera di aziende bergamasche  Dopo 10 ore di volo arriviamo all’aeroporto Centrale di Pechino; siamo in tre, i due montatori (mandati dalla Frigogelo, la ditta bergamasca che ha progettato la...

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L'Opinione: il gelato artigianale è una cosa seria

Dalle aperture che replicano i locali top, alle catene che contano su numerose af liazioni, no al moltiplicarsi del franchising, i punti vendita si moltiplicano e rischia- no spesso la saturazione, ma le stelle polari restano le gelaterie di prestigio, garanti di qualità e professionalità,...

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Attrezzature: tecnologia in laboratorio

Affrontando la questione tecnologica nel settore artigianale della gelateria siamo ben consci dell’esistenza di molteplici scuole di pensiero, filosofie, metodologie produttive, usi e consuetudini, diversi e talvolta agli antipodi fra di loro, sappiamo perciò di addentrarci in un percorso...

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Intolleranze: Tendenze, intolleranze, alternative alimentari

Fra le diverse evoluzioni in atto nel settore del gelato artigianale è inequivocabile la tendenza sempre più forte che si sta producendo verso gelati “senza...” o “gelati per..”, una tendenza che potremmo definire “alternativa”, “innovativa”, “non convenzionale”...

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Incrementare le vendite

Se i clienti non vengono nel laboratorio, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di portare... il proprio prodotto dai clienti. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo che economiconanziari, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’,...

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Sicurezza alimentare - HACCP

Quando parliamo della “corretta gestione” di una gelateria, non possiamo prescindere dal considerare, come prioritario, il fattore igienico-sanitario. La legislazione cogente in materia impone al gelatiere di seguire una serie di norme, mirate a garantire la “salubrità” del prodotto finale....

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Gestione: La Giungla delle tasse

I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è...

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