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Sommario

  • Panorama
    Notizie in breve
  • Quesiti
    L'esperto risponde
  • Correva l'anno...
    1986
  • L'Opinione
    Negli altri paesi sappiamo valorizzare il gelato artigianale italiano?
  • Laboratorio
    Le basi in polvere
  • Nutrizione
    Nella terza età
  • Appunti
    A ruota libera
  • Gestione
    Aprire una gelateria 2
  • Alta classifica
    Mucho Gusto
  • L'intervista
    I primi 30 anni
  • Laboratorio
    Esposizione e vendita
  • Cioccolato & frutta
    A modo nostro
  • L'angolo del cioccolato
    Equilibrio
  • L'angolo del cioccolato
    Halloween
  • Nel laboratorio di Hangar 78
    Autumnus
  • Proposta al piatto
    Secret Dream
  • San Marino
    L'Altro Gelato
  • Gioia del Colle
    Dolci Momenti
  • Eventi & Fiere
  • Vetrina

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Le brevi

L'Opinione: Negli altri Paesi sappiamo valorizzare il gelato artigianale italiano?

I locali più belli e di richiamo all’estero devono offrire le eccellenze del nostro gelato  Per prepararmi ai miei vicini settanta anni mi sono permesso di regalarmi due vacanze in Spagna e Francia e ho apprezzato i loro atteggiamenti positivi, con una sana e quasi allegra volontà di...

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Gestione: Aprire una Gelateria

Saper produrre e avere una passione per il gelato sono condizioni necessarie, ma non sufficienti per dare avvio ad una gelateria di successo. A questi ‘ingredienti’ di base, occorre, infatti, aggiungere buone capacità e fiuto imprenditoriale nonché un pizzico di fortuna. I primi si...

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Gestione: Aprire una gelateria 2

Dare avvio a una gelateria artigianale potrebbe ancora essere una buona opportunità per crearsi un lavoro. Benché la crisi non sia ancora del tutto alle spalle, il settore, infatti, è in crescita sia per quanto riguarda il numero delle attività che ogni anno entrano nel mercato sia per quanto...

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Appunti: A ruota libera

L'acqua costituisce ben due terzi della miscela per gelato, ed è la sola componente che congela in maniera determinante durante il processo di gelatura. E’ quindi indispensabile verificare affinchè sia sana, batteriologicamente pura, di buon gusto, non clorata, possibilmente filtrata e...

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Cioccolato & Frutta: A modo nostro

Sono sempre i gusti classici i più richiesti dalla clientela e costituiscono buona parte del fatturato della gelateria, ma per stare al passo con i tempi bisogna sempre inventarsi e proporre qualcosa di nuovo. Questa rubrica ha l’obiettivo di presentare gusti e creazioni inedite che partano...

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Alta Classifica: Mucho Gusto

La vista è quella del mare Mediterraneo: è questo il suggestivo e ammaliante belvedere di cui gode la gelateria Mucho Gusto dei fratelli Di Salvo, sul lungomare Mazzini di Mazara del Vallo, in provincia di Trapani, nella punta occidentale della Sicilia. Un lungo litorale sabbioso, punteggiato da...

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Nutrizione: Nella dieta del bambino

In occasione del Convegno organizzato per i 300 numeri della nostra rivista abbiamo incontrato il Prof. Eugenio Del Toma, nutrizionista, già Primario dell’Ospedale Forlanini San Camillo di Roma.  In una serie di interventi sviluppati su più puntate, l’autore affronta i principali...

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Igiene: Sanificazione

Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un...

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Intolleranze: Tendenze, intolleranze, alternative alimentari

Fra le diverse evoluzioni in atto nel settore del gelato artigianale è inequivocabile la tendenza sempre più forte che si sta producendo verso gelati “senza...” o “gelati per..”, una tendenza che potremmo definire “alternativa”, “innovativa”, “non convenzionale”...

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