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Sommario

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    1986
  • L'Opinione
    Negli altri paesi sappiamo valorizzare il gelato artigianale italiano?
  • Laboratorio
    Le basi in polvere
  • Nutrizione
    Nella terza età
  • Appunti
    A ruota libera
  • Gestione
    Aprire una gelateria 2
  • Alta classifica
    Mucho Gusto
  • L'intervista
    I primi 30 anni
  • Laboratorio
    Esposizione e vendita
  • Cioccolato & frutta
    A modo nostro
  • L'angolo del cioccolato
    Equilibrio
  • L'angolo del cioccolato
    Halloween
  • Nel laboratorio di Hangar 78
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Le brevi

Gestione: Aprire una Gelateria

Saper produrre e avere una passione per il gelato sono condizioni necessarie, ma non sufficienti per dare avvio ad una gelateria di successo. A questi ‘ingredienti’ di base, occorre, infatti, aggiungere buone capacità e fiuto imprenditoriale nonché un pizzico di fortuna. I primi si...

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Nutrizione: Nella dieta del bambino

In occasione del Convegno organizzato per i 300 numeri della nostra rivista abbiamo incontrato il Prof. Eugenio Del Toma, nutrizionista, già Primario dell’Ospedale Forlanini San Camillo di Roma.  In una serie di interventi sviluppati su più puntate, l’autore affronta i principali...

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L'Opinione: Oggi, ma soprattutto domani

Tutti noi sappiamo che il gelato artigianale gode di un altissimo apprezzamento a livello nazionale e non solo: già molti anni fa una approfondita ricerca sul sentire del consumatore italiano lo ha identificato addirittura con il piacere, non un piacere qualunque ma il...

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Bergamo: ora il gelato lo serve il robot

Si chiama “Il 23”, ed è senz’ombra di dubbio il progetto legato al gelato artigianale che nell’ultimo periodo sta facendo più discutere tra gli addetti ai lavori. E’ bastata una semplice anteprima dell’iniziativa in diretta streaming sulla pagina Facebook di “Gelato Artigianale”...

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Il Mio Gelato: Pesto di semi della Salute

Una volta il gelato doveva essere dolce, poi dolce e cremoso, poi alto e colorato, poi tutto variegato, poi variegato e croccante, infine senza additivi e coloranti: solo, “naturale”. Con i cambiamenti del gelato in vetrina si potrebbe scrivere un trattato sociologico sul gusto e la percezione...

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Gelato Forum: 300 numeri di Gelato Artigianale

Bergamo, 10 marzo Nel Centro Congressi della città si è tenuto l’incontro in occasione del numero 300 di “Gelato Artigianale”, che ha richiamato un centinaio di operatori di diversi settori del mondo della gelateria per festeggiare l’importante traguardo raggiunto. Eraldo Levati,...

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Macchine: Combinate e multifunzionali

Se partiamo dalla domanda: “Mantecatore multifunzionale o combinato?” c’è da considerare che sono macchine assimilabili per funzionalità ma non uguali costruttivamente, profondamente diverse soprattutto nei tempi di produzione del gelato utilizzando il ciclo/metodo a sè stante, anche se si...

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Igiene: Sanificazione

Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un...

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Intolleranze: Tendenze, intolleranze, alternative alimentari

Fra le diverse evoluzioni in atto nel settore del gelato artigianale è inequivocabile la tendenza sempre più forte che si sta producendo verso gelati “senza...” o “gelati per..”, una tendenza che potremmo definire “alternativa”, “innovativa”, “non convenzionale”...

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