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Sommario

  • La posta
    Una gelateria in Costa Azzurra
  • Panorama
    Notizie in breve
  • Quesiti
    L'esperto risponde
  • L'Opinione
    Se gli ingredienti non sono bene evidenziati è meglio cambiare gelateria
  • Merceologia
    Grassi nobili
  • Mig Longarone
    Intervista al Presidente
  • Gestione
    Ambiente e igiene
  • Oltre il gelato
    La pasticceria del gelatiere
  • Marketing
  • Normative
    Ristrutturazione in corso
  • Proposte d'Autunno
    Delizia del bosco
  • Proposte d'Autunno
    Meringata al gianduia
  • Alta classifica
    Paolo Balconi, l'uomo delle sfide
  • Innovazione
    Gelato alla Maca Peruviana
  • Attrezzature
    Tecnologia in laboratorio
  • Sapere per fare
    Sorbetto di Pantelleria
  • Sapere per fare
    Gelato caramellato alle mandorle
  • Sapere per fare
    Sorbetto al ginepro
  • Sapere per fare
    Crema inebriata
  • Pasticceri a Noale
    Dinastia Zizzola
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    Una torre per il gelato
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    L'arte di Mauro
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    Gelatieri da tre generazioni
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    Gelateria Mos Eisley
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  • Vetrina

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Le brevi

Fiscalità: investire entro l'anno

Se state pensando di rinnovare il locale o semplicemente sostituire alcuni dei cosiddetti beni strumentali (vetrine, macchine, celle frigorifere, forni e veicolo per il trasporto della merce) è il momento giusto per farlo  Se avete qualche macchinario ormai obsoleto che volete...

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Focus: il concetto di qualità

Alla voce “Qualità” del dizionario italiano si legge: “Insieme di elementi concreti di un prodotto o servizio che permettono la valutazione in base a una determinata scala di valori”; cerchiamo di fare chiarezza sul significato di un termine troppo spesso abusato . Prima di arrivare...

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Nuovi mercati: la Cina è vicina

Nuovi mercati: la Cina è vicina Un simpatico racconto sull’apertura di due nuove gelaterie in Cina, realizzate da una liera di aziende bergamasche  Dopo 10 ore di volo arriviamo all’aeroporto Centrale di Pechino; siamo in tre, i due montatori (mandati dalla Frigogelo, la ditta bergamasca che ha progettato la...

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L'Opinione: Se gli ingredienti non sono ben evidenziati è meglio cambiare gelateria

La ricerca di qualità e genuinità accresce la curiosità e il piacere: leggere con chiarezza quali sono gli ingredienti utilizzati per dare a quel particolare gusto tutte le sfumature che lo rendono eccellente e unico accresce l’attesa e la gioia della degustazione. Ne vale la pena, rende più...

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Attrezzature: tecnologia in laboratorio

Affrontando la questione tecnologica nel settore artigianale della gelateria siamo ben consci dell’esistenza di molteplici scuole di pensiero, filosofie, metodologie produttive, usi e consuetudini, diversi e talvolta agli antipodi fra di loro, sappiamo perciò di addentrarci in un percorso...

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Intolleranze: Tendenze, intolleranze, alternative alimentari

Fra le diverse evoluzioni in atto nel settore del gelato artigianale è inequivocabile la tendenza sempre più forte che si sta producendo verso gelati “senza...” o “gelati per..”, una tendenza che potremmo definire “alternativa”, “innovativa”, “non convenzionale”...

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Incrementare le vendite

Se i clienti non vengono nel laboratorio, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di portare... il proprio prodotto dai clienti. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo che economiconanziari, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’,...

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Sicurezza alimentare - HACCP

Quando parliamo della “corretta gestione” di una gelateria, non possiamo prescindere dal considerare, come prioritario, il fattore igienico-sanitario. La legislazione cogente in materia impone al gelatiere di seguire una serie di norme, mirate a garantire la “salubrità” del prodotto finale....

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Gestione: La Giungla delle tasse

I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è...

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