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Sommario

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    a cura della redazione
  • Quesiti dei lettori
    L'esperto risponde
  • Sigep di Rimini
    La carica dei duecentomila
  • Gestione
    A ciascun collaboratore il suo capo
  • Merceologia
    Gli zuccheri
  • L'opinione
    Il Sigep conferma qualità e creatività al primo posto
  • Stoccarda
    Grand Prix Gelatissimo
  • Normative
    Una questione di etichetta
  • Le nuove proposte
    Persian Nights
  • Le nuove proposte
    Adriana
  • Le nuove proposte
    Dolce coccola
  • Uomini e aziende
    "Raccogliamo i frutti dell'eccellenza"
  • Oltre il gelato
    Gelati su stecco e monoporzioni
  • La pasticceria del gelatiere
    La vetrina delle idee
  • Focus/ Dulche de leche Mardel
    Una dolce storia famigliare
  • Berlino
    Dalla maratona al gelato
  • Dall'archivio "1991"
    100 gelati alla crema
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    Quando un sogno si realizza
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    Piccoli momenti d'estasi
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Le brevi

Grand Prix Gelatissimo, un successo annunciato

Grand Prix Gelatissimo, un successo annunciato Un’ottantina di partecipanti, due Vespe fiammanti e un’importantissima cornice di pubblico. Questi i principali numeri della prima edizione di “Grand Prix Gelatissimo”, il concorso organizzato dalla nostra rivista in occasione della fiera di Stoccarda: durante i primi due giorni di gara,...

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Alla scoperta delle nuove frontiere degli zuccheri con Faravelli

Alla scoperta delle nuove frontiere degli zuccheri con Faravelli La stagione non è ancora iniziata, ma i professionisti del settore sono già impegnati nello studio e nell’approfondimento delle nuove tendenze che promettono di essere protagoniste nei prossimi mesi in gelateria.  Lo sa bene la Giusto Faravelli, casa madre del gruppo Faravelli e leader...

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Cast Alimenti e Pavoni Italia al Salon du Chocolat

Sempre più attenzione all’universo ‘femminile’ nell’alta pasticceria che celebra nel salone milanese il connubio cioccolato e moda.  Prima edizione milanese per il celebrato format Salon du Chocolat, che arriva in Italia proprio all’apertura della fashion week, un momento...

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L'Opinione: Il gelato artigianale è ogni giorno più buono

Partiamo da una premessa indiscutibile: il gelato artigianale è cambiato tanto ed è cambiato in meglio. Come:  miglioramenti nell’ingredietistica; integrazione fra tradizione e innovazione; valorizzazione delle eccellenze territoriali; acquisizione di proposte...

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Accademia: a Montecarlo un gelato VIP

L’Accademia della Gelateria Italiana cala il poker a Montecarlo. Per il quarto anno consecutivo il gelato d’eccellenza realizzato dagli associati del gruppo ha catalizzato l’attenzione della tradizionale festa natalizia del Comites, il Comitato degli Italiani all’Estero del Principato di...

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Domande e significati

Cosa si intende per “corpo” del gelato. Il termine “CORPO” è l’attributo di una sostanza relativo alla proprietà della massa intera nel suo insieme. Nel caso del gelato si riferisce quindi alla qualità di consistenza che viene conseguita attraverso la quantità e la qualità degli...

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Sicurezza alimentare - HACCP

Quando parliamo della “corretta gestione” di una gelateria, non possiamo prescindere dal considerare, come prioritario, il fattore igienico-sanitario. La legislazione cogente in materia impone al gelatiere di seguire una serie di norme, mirate a garantire la “salubrità” del prodotto finale....

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Gestione: La Giungla delle tasse

I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è...

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Overrun: Agenti montanti

La capacità di incorporare aria del gelato è direttamente legata ai singoli ingredienti delle miscele da gelare ed anche alla tipologia del processo di produzione. Il termine tecnico è noto come overrun ed indica l'aumento di volume di una preparazione durante la fase, ad esempio, di mantecazione...

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Gelato funzionale: Il gelato alle verdure

Il gelato alle verdure non è certo una novità per i gelatieri più attenti agli impulsi innovativi del momento. Creatività e attenzione per il dettaglio, abbinate ad una selezione accurata delle materie prime, sono i presupposti per proporre al meglio questo gustoso dessert. Ingredienti...

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