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Sommario

  • Quesiti dei lettori
    L'esperto risponde
  • L'Opinione
    Repetita iuvant
  • Qualità & Qualità
    I valori della qualità
  • Gestione
    Dalla A alla Zeta
  • Frutta di stagione
    Il sorbetto base acqua
  • Overrun
    Agenti montanti
  • Ampliare l'offerta
    Frutta a go-go!
  • Parolacce
    "Parolacce" nel mondo dell'impresa
  • Marketing
    Allergie ed intolleranze
  • Convention Gruppo Montebianco
    Connecting People 2015
  • Sapere per fare
    Sapere per fare
  • Cuore Di Vetro
    Gelato a ritmo di musica
  • Grand Prix Gelatissimo
    Grand Prix Gelatissimo
  • Le nuove proposte
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  • La Pasticceria del gelatiere
    Oltre il gelato
  • "U Gelato du Caruggiu"
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    Eccellenze Pugliesi
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Le brevi

L'Opinione: Repetita iuvant

Repetita iuvant Una stupenda occasione di comunicazione e valorizzazione del gelato artigianale è rimasta praticamente inutilizzata: salvo l’esempio virtuoso della filiera bergamasca e di alcuni gelatieri di alto profilo, il silenzio è stato ... assordante.  Certamente...

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Frutta di stagione: Il sorbetto base acqua

Il sorbetto base acqua   Quando si parla di un gelato di frutta si intende un gelato a base di acqua e non di latte, tuttavia, di seguito, troverete anche qualche gelato di frutta fatto col latte che chiameremo “gelati”, ma la maggior parte sono fatti su base acqua e vengono...

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Overrun: Agenti montanti

Agenti montanti La capacità di incorporare aria del gelato è direttamente legata ai singoli ingredienti delle miscele da gelare ed anche alla tipologia del processo di produzione. Il termine tecnico è noto come overrun ed indica l'aumento di volume di una preparazione durante la fase, ad...

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Ampliare l'offerta: Frutta a Gogo

Frutta a Gogo Il frullato prende sempre più piede in Italia, in certe città, come Milano, la moda del frullato ha radici profonde. Il “salto in avanti” si è avuto quando il “Brasile” è diventato di moda un pò ovunque; oggi c’è moltissima gente che il frullato di...

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Igiene: L'autocontrollo a tutela nostra e della clientela

Igiene: L'autocontrollo a tutela nostra e della clientela L’autocontrollo a tutela nostra e della clientela Le malattie di origine alimentare sono nei migliore dei casi fa­stidiose, nel peggiore fatali e co­munque sempre capaci di danneggiare il commercio, provocare la perdita di profitti e di posti di lavoro e generare contenziosi di...

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