Approfondimenti

  • “Opale” di Davide Tasinato Ricette - Semifreddo alla crema al Cointreau e cioccolato al latte con crema al mou salata, foglia di cioccolato croccante e glassa lucida alla nocciola Crema pasticcera ...

  • Il segreto è nella cupola Ricette - Gelato Lime e Menta Ingredienti Acqua g 1.660 Saccarosio g 580 Destrosio g 230 Glucosio disidratato 30DE g 474 Inulina g 40 Stabilizzanti (fibre vegetali ...

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“Gelato Rosa Choc” di Roberto Giacobbi

Quando si parla di cioccoto, di solito, si pensa al di bilanciamento “piacere” che produce e non al percorso millenario che dalla bevanda amara derivata dal cacao, arriva a noi sotto forma, appunto, di cioccolato. Con l’introduzione in Europa, dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel 1492, la bevanda assume connotazioni diverse, rispetto alle origini, con […]

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“Crumble alla ricotta e mele” di Caroline Klee

Ingredienti Fiordica Gel Evolution PreGel – 75 g Acqua (38°C) – 75 g Panna –  500 g Ricotta 30 PreGel –  20 g Arabeschi® Strudel PreGel –  q.b. CrumbOlé® Otto Caramel PreGel –  q.b. Nocciole tostate e tritate – q.b Cannella – q.b Procedimento 1. Sciogliere Fiordica Gel Evolution e Ricotta 30 in acqua, montando la panna. 2. Unire parte della panna montata al […]

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Base Zero Alvena

Quando si parla di ingredientistica per gelateria e pasticceria, soprattutto se si pensa alle basi vegetali, non si può prescindere da Alvena, azienda presente sul mercato dal 1990 nata dall’esperienza ultra cinquantennale della famiglia Peruchetti che, tra i tanti successi, fu la prima in assoluto a ideare e produrre una base vegetale per il gelato di […]

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Base Integrale Prodotti Stella

Alla scoperta di un nuovo, eccellente prodotto della storica azienda Prodotti Stella, che va a rievocare il gusto sano e genuino della colazione classica a base di cereali, fette biscottate e marmellata. Abbiamo testato questa base con diversi abbinamenti, ottenendo sempre risultati molto soddisfacenti.  I cereali sono sempre più presenti nell’alimentazione quotidiana e vengono scelti […]

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“Torta Riccardo” di Alberto Vitaro

Meringa italiana Ingredienti Saccarosio – g 540 Acqua – g 150 Albume d’uovo – g 250 Destrosio – g 60 Totale – g 1.000 Procedimento In un tegame cuocere a 121°C l’acqua e lo zucchero, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 110°C iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Versare a filo lo […]

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