17/07/2017 “Gelato sospeso” l’estate solidale: Abbiamo tutti bisogno di dolcezza04/07/2017 Fantasia al lampone Bussy25/05/2017 Carlo Viti pronto a lanciare il gelato ai baccelli18/05/2017 Eisunion fa shopping al Nord17/05/2017 Pietro Di Noto primo su 500 concorrenti da tutto il mondo grazie al suo “Maciste”

Login

Club del Gelato

» Registrati, è gratis!


Ultimo numero

Sommario

  • Panorama
    Notizie in breve
  • Quesiti
    L'esperto risponde
  • L'Opinione
    Il Dolce freddo? No, grazie: voglio un buon gelato artigianale
  • Correva l'anno...
    1985
  • Ingredienti
    La Frutta
  • Nutrizione
    In dolce attesa
  • Alta Classifica
    Dinastia Martini
  • Forlì
    Gelateria Freddino
  • Laboratorio
    La Conservazione
  • Aroma e Sapore
    Il sale
  • Il Mio Gelato
    Moscato di Scanzo, Uva di Malaga e Curcuma
  • Sapere per fare
    Roses & Mint
  • Sapere per fare
    Al Torrone morbido
  • Cordenons
    L'Insolito Gelato
  • Chiavari
    Cremeria Spinola
  • Vetrina

Abbonati online

Iscriviti al Club del gelato
Abbonati alla Rivista online

Potrai scaricare gli articoli in formato PDF e sfogliare online la rivista.

 

Le brevi

Gestione: Aprire una Gelateria

Saper produrre e avere una passione per il gelato sono condizioni necessarie, ma non sufficienti per dare avvio ad una gelateria di successo. A questi ‘ingredienti’ di base, occorre, infatti, aggiungere buone capacità e fiuto imprenditoriale nonché un pizzico di fortuna. I primi si...

Leggi tutto

Nutrizione: Nella dieta del bambino

In occasione del Convegno organizzato per i 300 numeri della nostra rivista abbiamo incontrato il Prof. Eugenio Del Toma, nutrizionista, già Primario dell’Ospedale Forlanini San Camillo di Roma.  In una serie di interventi sviluppati su più puntate, l’autore affronta i principali...

Leggi tutto

L'Opinione: Oggi, ma soprattutto domani

Tutti noi sappiamo che il gelato artigianale gode di un altissimo apprezzamento a livello nazionale e non solo: già molti anni fa una approfondita ricerca sul sentire del consumatore italiano lo ha identificato addirittura con il piacere, non un piacere qualunque ma il...

Leggi tutto

Bergamo: ora il gelato lo serve il robot

Si chiama “Il 23”, ed è senz’ombra di dubbio il progetto legato al gelato artigianale che nell’ultimo periodo sta facendo più discutere tra gli addetti ai lavori. E’ bastata una semplice anteprima dell’iniziativa in diretta streaming sulla pagina Facebook di “Gelato Artigianale”...

Leggi tutto

Il Mio Gelato: Pesto di semi della Salute

Una volta il gelato doveva essere dolce, poi dolce e cremoso, poi alto e colorato, poi tutto variegato, poi variegato e croccante, infine senza additivi e coloranti: solo, “naturale”. Con i cambiamenti del gelato in vetrina si potrebbe scrivere un trattato sociologico sul gusto e la percezione...

Leggi tutto

Gelato Forum: 300 numeri di Gelato Artigianale

Bergamo, 10 marzo Nel Centro Congressi della città si è tenuto l’incontro in occasione del numero 300 di “Gelato Artigianale”, che ha richiamato un centinaio di operatori di diversi settori del mondo della gelateria per festeggiare l’importante traguardo raggiunto. Eraldo Levati,...

Leggi tutto

Macchine: Combinate e multifunzionali

Se partiamo dalla domanda: “Mantecatore multifunzionale o combinato?” c’è da considerare che sono macchine assimilabili per funzionalità ma non uguali costruttivamente, profondamente diverse soprattutto nei tempi di produzione del gelato utilizzando il ciclo/metodo a sè stante, anche se si...

Leggi tutto

Igiene: Sanificazione

Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un...

Leggi tutto

Intolleranze: Tendenze, intolleranze, alternative alimentari

Fra le diverse evoluzioni in atto nel settore del gelato artigianale è inequivocabile la tendenza sempre più forte che si sta producendo verso gelati “senza...” o “gelati per..”, una tendenza che potremmo definire “alternativa”, “innovativa”, “non convenzionale”...

Leggi tutto

Seguici su Facebook