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Sommario

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    L'esperto risponde
  • Gelato Forum
    300 numeri di Gelato Artigianale
  • L'Opinione
    La scelta di qualità e salubrità
  • Merceologia
    Neutro e addensanti
  • Macchine
    Combinate e multifunzionali
  • Igiene
    Sanificazione
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    Roberto Geraci
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    Cioccolato bianco alla fragola
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    Gelaterie Italiane & Gourmet
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    L'angolo del Cioccolato
  • Nel laboratorio di Hangar 78
    Semifreddo Maya
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    Sabayon and Pears
  • Sapere per fare
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Le brevi

Bergamo: ora il gelato lo serve il robot

Si chiama “Il 23”, ed è senz’ombra di dubbio il progetto legato al gelato artigianale che nell’ultimo periodo sta facendo più discutere tra gli addetti ai lavori. E’ bastata una semplice anteprima dell’iniziativa in diretta streaming sulla pagina Facebook di “Gelato Artigianale”...

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L'Opinione: La scelta di qualità e salubrità

E’ in corso un cambiamento che rafforzerà il prestigio del gelato artigianale made in Italy  Al Sigep 2017 i numerosissimi visitatori e operatori hanno potuto prendere atto con piacere che parecchie aziende del settore hanno presentato numerose proposte basate sulla qualità e sulla...

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Gelato Forum: 300 numeri di Gelato Artigianale

Bergamo, 10 marzo Nel Centro Congressi della città si è tenuto l’incontro in occasione del numero 300 di “Gelato Artigianale”, che ha richiamato un centinaio di operatori di diversi settori del mondo della gelateria per festeggiare l’importante traguardo raggiunto. Eraldo Levati,...

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Macchine: Combinate e multifunzionali

Se partiamo dalla domanda: “Mantecatore multifunzionale o combinato?” c’è da considerare che sono macchine assimilabili per funzionalità ma non uguali costruttivamente, profondamente diverse soprattutto nei tempi di produzione del gelato utilizzando il ciclo/metodo a sè stante, anche se si...

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Igiene: Sanificazione

Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un...

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Intolleranze: Tendenze, intolleranze, alternative alimentari

Fra le diverse evoluzioni in atto nel settore del gelato artigianale è inequivocabile la tendenza sempre più forte che si sta producendo verso gelati “senza...” o “gelati per..”, una tendenza che potremmo definire “alternativa”, “innovativa”, “non convenzionale”...

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Alta Classifica: Stancampiano a Palermo

Era l’anno 1975. Le valigie per sorvolare l’Oceano e coronare il “sogno americano”, l’epico american dream erano pronte, quando un’anziana coppia di coniugi mise in vendita un piccolo chioschetto che vendeva gelati in via Notarbartolo, a Palermo, zona residenziale della città. Umberto...

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