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Sommario

  • Brevi
  • Quesiti
    L'Esperto risponde
  • Correva l'anno 1986
    Le grandi firme
  • L'Opinione
    Arricchire l'offerta
  • Ambiente
    Gas refrigeranti: regolamentazione europea
  • Marketing
    Prezzi e percezione di valore
  • Nutrizione
    Aspetti nutritivi e dietetici
  • Tartufi e Bombe gelato
    Specialità della casa
  • La storia continua...
    Marghera, sempre più in alto
  • Alta Classifica
    La Castellina: Qualità e buon gusto tra le colline del Chianti
  • Ingredienti
    Quando il miele non è miele...
  • Firenze
    Star al Grand Hotel
  • Hangar78
    Caramè
  • Take away
    Quando lo street food diventa smart
  • Nuove proposte
    Ice Stone
  • Sapere per fare
    Glace alla Crêpe Suzette
  • Sapere per fare
    Sorbetto alle erbe aromatiche
  • A Roma
    Biolée nella Capitale
  • Vetrina

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Le brevi

Concorso Vinci con PinoPinguino!

Concorso Vinci con PinoPinguino! PreGel leader mondiale da oltre cinquant’anni nel settore degli ingredienti e semilavorati per gelateria, pasticceria, yogurteria e beverage, lancia un concorso dal sapore PinoPinguino dedicato a tutti gli esercenti residenti in Italia e Repubblica di San Marino.  Partecipare al concorso...

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Pavoni Italia presenta TopIce: la nuova linea di stampi in silicone per decorare le vaschette gelato

Pavoni Italia presenta TopIce: la nuova linea di stampi in silicone per decorare le vaschette gelato TopIce di Pavoni Italia è la soluzione ideale per creare originali e accattivanti texture da posizionare sulle vaschette gelato. Un colpo d’occhio fantastico per le vetrine.  Cercate frescezza e originalità per questa estate? Top ice è il nuovo concept per presentare il gelato...

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L'Opinione: Arricchire l'offerta

Gelati con erbe, piante, alghe e spezie, ingredienti molto interessanti, sicuramente naturali, ricchi di sapori e colori con curiose degustazioni e positivi effetti sul nostro organismo  Siamo ormai abituati ad una offerta sempre più ampia caratterizzata da gusti di crema e di...

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L'esperto risponde: La patina sul gelato

Egregio Maestro, Sono un giovane gelatiere e il mio lavoro lo faccio con passione. Per il gelato scelgo solo prodotti che mi diano sicurezza sia dal punto di vista alimentare che etico, quindi uso il latte del territorio, le uova biologiche, la frutta di un contadino amico e cerco di farlo come mi...

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L'esperto risponde: Fibre Vegetali

Ho una piccola gelateria in provincia di Verona, e confrontandomi con i colleghi, ho saputo che alcuni di loro utilizzano le fibre vegetali in particolare il bambù e l’inulina, in alcuni gusti di gelato. Mi potrebbe dare qualche informazioni per dove e come utilizzarle? Francesco -...

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L'esperto risponde: Un gelato troppo dolce

Egregio Maestro, sono un suo lettore e trovo le risposte che dà alle domande interessanti e mi aiutano nei problemi che spesso mi si presentano. L’ultimo in ordine di accadimento è quello relativo alla dolcezza del gelato, infatti, da quando ho cambiato base, e da una di 50 sono...

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Cioccolato & Frutta: A modo nostro

Sono sempre i gusti classici i più richiesti dalla clientela e costituiscono buona parte del fatturato della gelateria, ma per stare al passo con i tempi bisogna sempre inventarsi e proporre qualcosa di nuovo. Questa rubrica ha l’obiettivo di presentare gusti e creazioni inedite che partano...

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Format: Modelli di gelateria

Se ne parla tanto e soprattutto si frequentano in maniera assidua le gelaterie, ma dietro a questa parola quale modello organizzativo si identifica? La risposta è “dipende”, in quanto ognuno o meglio ogni territorio vi associa una terminologia e il relativo modello, conseguente anche...

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Gestione: I collaboratori

Che ci si avvalga per tutto l’anno o per una sola stagione, i collaboratori sono i primi a relazionarsi con i clienti, tanto che il loro comportamento può essere considerato il biglietto da visita del locale. Essi hanno un ruolo determinante per il successo di una gelateria, ed è per...

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Igiene: Sanificazione

Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un...

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