Approfondimenti

  • L’ESPERTO RISPONDE Domande-Risposte - Tra biscotti e stecchi, un nuovo inizio Buongiorno, sono Matteo e ho una gelateria in provincia di Belluno. Ad oggi la nostra produzione è incentrata ...

  • QUESITI Domande-Risposte, L'esperto risponde - Buongiorno Maestro, volevo proporre qualche gusto nuovo in gelateria, ma non i soliti che si vedono spesso. Volevo un gusto che fosse identificativo anche della ...

  • BASE BIANCAVEGA FRUCTITAL Il laboratorio, Ricette - Fructital, azienda torinese che ha festeggiato il centenario della sua fondazione nel 2022, traguardo raggiunto grazie alla sua capacità di conciliare in maniera esemplare la ...

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ENERGY SNACK

Ricetta Mix Cereali e frutta secca   150 g   (sesamo, miglio, avena, pistacchio, nocciole, uva cilena) Zucchero semolato   10 g Acqua   13 g Sciroppo di glucosio   30 g Miele millefiori   10 g Burro di cacao   8 g Preparazione Unire l’acqua, lo zucchero e bollire. Unire lo sciroppo di glucosio, […]

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Gelato al mango cioccolato e peperoncino

Ingredienti  Purea di mango UHT Rogelfrut 350 g Sciroppo di zucchero 70%* 245 g Acqua infusa* 302 g Neutro 3 g Massa di cacao Venezuela 100 g Per infusione Acqua 1000 g Peperoncino Habanero 10 g Sciroppo di zucchero al 70%* Saccarosio 490 g Destrosio 76 g Sc. glucosio dry 38-40 DE 146 g Acqua […]

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CIOCCOLATO BIANCO LIME AL PROFUMO DI CANNELLA

Ricetta Gelato Cioccolato Bianco Latte Fresco Intero.   1.000 g Panna 35% m.g.    200 g Saccarosio    70 g Destrosio    40 g Neutro Creme 3/5    5 g Sale    2 g Lime    n° 2 Cioccolato Bianco 35% cacao    500 g Totale    1.815 g Procedimento Mettere il latte e la panna, […]

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Nuove proposte

Crumble di Pistacchio senza glutine (dose per due teglie 60×40) Burro freddo 250 g Farina di riso 200 g Farina di pistacchio 250 g Amido di riso 100 g Saccarosio 220 g Pasta di pistacchio 50 g Sale 3 g Totale 1.000 g PROCEDIMENTO Dosare tutti gli ingredienti nella vasca della planetaria. Miscelare il prodotto con […]

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Puree e succhi UHT Rogelfrut

In gelateria l’albicocca può essere utilizzata sia come ingrediente principale di preparazioni quali sorbetti e granite, sia come elemento di caratterizzazione di gusti più particolari e ricercati. Per quanto riguarda la sorbetteria, ricordiamo che l’albicocca è un frutto a polpa media e dal gusto medio-forte con spiccata acidità. Per questo motivo, la percentuale di utilizzo […]

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