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Sommario

  • Panorama
  • Quesiti
    L'Esperto risponde
  • Correva l'anno 1987
    Le Grandi Firme
  • L'Opinione
    È il momento di fare progetti sul futuro
  • Marketing
    Comunicare: sì, ma come?
  • Gli Spumoni
    Specialità della casa
  • Gestione
    Il decalogo di un buon capo
  • Compravendita
    Acquistare una gelateria
  • Superfood
    Polline e gelato nutraceutico
  • Igiene
    L'insidia nelle mani
  • Il Mio Gelato
    Cioccolato bianco noci sabbiate e cannella
  • Forlimpopoli
    Quei "Km 7" più buoni
  • Anniversari
    Ostificio Prealpino
  • A Genova
    Una gelateria "Excelsa"
  • Valpolicella
    Il filosofo del gelato
  • Focus
    L’eccellenza siciliana che arreda tutto il mondo
  • Progetti & Idee
    Saba, un arredamento funzionale e di classe
  • Hangar 78
    Sweet Obsession
  • Sapere per fare
    Tropical Banana Gelato
  • Vetrina

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Le brevi

L'Opinione: È il momento di fare progetti sul futuro

Dedichiamo qualche valutazione al 2018 che si avvia verso l’anno successivo e cerchiamo di capire come il nostro settore può rinnovarsi ulteriormente  Nuove proposte sane e stimolanti  Qualche scherzo di una meteorologia bizzarra ha “imprigionato” la primavera (salvo rare...

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Pavoni Italia presenta TopIce: la nuova linea di stampi in silicone per decorare le vaschette gelato

Pavoni Italia presenta TopIce: la nuova linea di stampi in silicone per decorare le vaschette gelato TopIce di Pavoni Italia è la soluzione ideale per creare originali e accattivanti texture da posizionare sulle vaschette gelato. Un colpo d’occhio fantastico per le vetrine.  Cercate frescezza e originalità per questa estate? Top ice è il nuovo concept per presentare il gelato...

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L'Opinione: Arricchire l'offerta

Gelati con erbe, piante, alghe e spezie, ingredienti molto interessanti, sicuramente naturali, ricchi di sapori e colori con curiose degustazioni e positivi effetti sul nostro organismo  Siamo ormai abituati ad una offerta sempre più ampia caratterizzata da gusti di crema e di...

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L'esperto risponde: La patina sul gelato

Egregio Maestro, Sono un giovane gelatiere e il mio lavoro lo faccio con passione. Per il gelato scelgo solo prodotti che mi diano sicurezza sia dal punto di vista alimentare che etico, quindi uso il latte del territorio, le uova biologiche, la frutta di un contadino amico e cerco di farlo come mi...

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Cioccolato & Frutta: A modo nostro

Sono sempre i gusti classici i più richiesti dalla clientela e costituiscono buona parte del fatturato della gelateria, ma per stare al passo con i tempi bisogna sempre inventarsi e proporre qualcosa di nuovo. Questa rubrica ha l’obiettivo di presentare gusti e creazioni inedite che partano...

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Format: Modelli di gelateria

Se ne parla tanto e soprattutto si frequentano in maniera assidua le gelaterie, ma dietro a questa parola quale modello organizzativo si identifica? La risposta è “dipende”, in quanto ognuno o meglio ogni territorio vi associa una terminologia e il relativo modello, conseguente anche...

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Gestione: I collaboratori

Che ci si avvalga per tutto l’anno o per una sola stagione, i collaboratori sono i primi a relazionarsi con i clienti, tanto che il loro comportamento può essere considerato il biglietto da visita del locale. Essi hanno un ruolo determinante per il successo di una gelateria, ed è per...

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Igiene: Sanificazione

Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un...

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