Gentilissimo Maestro, che tecnica posso usare per costruirmi un neutro per le miscele a base di latte? Grazie. Giacomo – Torino La risposta a questa domanda prevede la profonda conoscenza degli effetti di ogni addensante ed emulsionante. Pur se alcuni colleghi si sono ingegnati a farsi il proprio neutro, i requisiti per elaborare una ricetta […]
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