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Buongiorno, sono gelatiere da un paio d’anni, e la mia attività si trova sul lungomare marchigiano. Ho acquistato il locale da un vecchio gelatiere, quindi tutto è un po’ datato, mentre le ricette sono quelle che mi ha lasciato “in eredità”.Ho apportato qualche lavoro di miglioramento nel locale, però nelle ricette mi trovo in difficoltà: […]
Buongiorno Zampieron, mi permetto di formularle una domanda riguardante le proteine come emulsionanti. Ho visto solo ora l’articolo “Overrun” di Paolo Formica, pubblicato su uno degli ultimi numeri della sua rivista che mi ha chiarito un po’ di dubbi. Vorrei estendere la stessa domanda verso l’uso delle proteine vegetali, come le proteine dei piselli (Pea […]
Buongiorno Maestro, una domanda, è possibile fare un sorbetto alla fragola con il 70/80% di frutta? Grazie in anticipo per la risposta. Alessandro Squatrito Buongiorno signor Squatrito, alla sua domanda, la risposta potrebbe essere “ni”, in quanto è possibile produrre il sorbetto di fragole con un quantitativo di frutta del 70%, mentre per l’80%, la […]
Ormai di grande tendenza, il gelato vegano è apprezzato non soltanto da chi segue un regime alimentare completamente privo di prodotti di origine animale, ma sempre di più anche a da chi, semplicemente, desidera un prodotto più leggero, senza latte e derivati. Formulato dal Laboratorio Applicativo Food di...
Negli ultimi due anni aveva commesso diverse rapine a mano armata, usando una pistola giocattolo, in Toscana e in Emilia Romagna. E se i cassieri delle banche in quel momento erano sprovvisti di contante se ne andava senza arrecare ulteriore disturbo. Da qui l’appellativo di rapinatore “gentiluomo” per Francesco Ugolini,...
Si svolgerà domenica 17 aprile la prima iniziativa #Fassiforchildren, organizzata dal Palazzo del Freddo per sostenere le realtà che si occupano dei bambini. Dalle 15:30 alle 18:30 saranno in programma giochi, laboratori creativi e letture animate per i piccoli frequentatori della gelateria mentre i proventi delle vendite saranno donati in...
Sul campo Davide ha battuto Golia, ma in vetrina è finita con un equo pareggio. Il derby toscano tra Empoli e Fiorentina, concluso con la vittoria dei padroni di casa per due reti a zero, si è giocato anche in gelateria: a “raffreddare” solo il palato, e non di certo...
Gelato al fior di latte di Vico Equense, confettura di pomodoro San Marzano Dop Gustarosso, una spolverata di basilico liofilizzato e pezzetti di pizza bianca tostata, realizzata con farina di agricoltura biologica: questi gli ingredienti principali del gelato al gusto Pizza, che - ma c'erano pochi dubbi a riguardo - è nato...
Dopo il gelato al cioccolato con semi di canapa decorticati, ecco quello con i fiori della pianta di canapa. In Liguria ci hanno ormai preso gusto nella produzione di gelati "stupefacenti": così, dopo il primo esperimento realizzato dalla gelateria Perlecò di Alassio (di cui abbiamo parlato nel nostro ultimo numero...
