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La brand awareness, o anche notorietà di marca, è il parametro che indica quanto il nostro brand è popolare e riconosciuto nella mente delle persone. Nel mercato del gelato artigianale, o della gelateria artigianale, è in atto una costante evoluzione che per forza di cose diventa poi selezione, in merito al fatto che taluni esercizi sono...
Dieci puntate per dieci maestri che hanno fatto la storia del gelato di qualità italiano. E tanti gusti da scoprire, che rappresentano il territorio, gli ingredienti e le tradizioni della Penisola, per illuminare quel mondo della gelateria d'autore che Gambero Rosso cominciava a sondare già nel 2000. I Maestri...
Sembra un gelato come tutti gli altri, ma in realtà non lo è: si tratta del gelato di campagna, dolce della tradizione siciliana. A Palermo, ad esempio, viene abitualmente consumato nel periodo del Festino di Santa Rosalia e fa capolino sulle bancarelle insieme a calia e semenza. Dolce coloratissimo ed invitante già al primo sguardo, il suo...
“Raffinata semplicità che diventa eleganza.” F.F. Continuano le collaborazioni di Pavoni Italia con i volti più riconosciuti dello scenario della pasticceria internazionale moderna. Questa volta l’elevata qualità e unicità degli stampi Pavoni incontra l’incredibile creatività del pastry chef Fabrizio Fiorani (classe 1986, formatosi professionalmente in alcuni dei ristoranti migliori...
Bergamo, 10 marzo Nel Centro Congressi della città si è tenuto l’incontro in occasione del numero 300 di “Gelato Artigianale”, che ha richiamato un centinaio di operatori di diversi settori del mondo della gelateria per festeggiare l’importante traguardo raggiunto. Eraldo Levati, fondatore nel 1985 della rivista, direttore responsabile del periodico fino al 2015, presidente onorario […]
Se partiamo dalla domanda: “Mantecatore multifunzionale o combinato?” c’è da considerare che sono macchine assimilabili per funzionalità ma non uguali costruttivamente, profondamente diverse soprattutto nei tempi di produzione del gelato utilizzando il ciclo/metodo a sè stante, anche se si possono eseguire lavorazioni molto simili. Mentre una macchina combinata il più delle volte è multifunzionale, la […]
Caro Maestro, Desidero qualche informazione sulla possibilità di fare il gelato senza zucchero, o con un basso contenuto di questo. Ho avuto notizia di colleghi che lo fanno mettendoci solo il fruttosio, potrebbe dirmi come usarlo? Franco – Udine La normativa sul gelato “senza zucchero” è cambiata ed è molto rigida. Infatti per poterlo denominare senza […]
È in corso un cambiamento che rafforzerà il prestigio del gelato artigianale made in Italy Al Sigep 2017 i numerosissimi visitatori e operatori hanno potuto prendere atto con piacere che parecchie aziende del settore hanno presentato numerose proposte basate sulla qualità e sulla salubrità delle materie prime e degli ingredienti composti, riducendo notevolmente gli additivi, […]
Si chiama “Il 23”, ed è senz’ombra di dubbio il progetto legato al gelato artigianale che nell’ultimo periodo sta facendo più discutere tra gli addetti ai lavori. E’ bastata una semplice anteprima dell’iniziativa in diretta streaming sulla pagina Facebook di “Gelato Artigianale” per far nascere un intenso dibattito: c’è chi applaude alla novità, mentre i […]
