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Codogno (LO) – IGTC - Centro di Formazione del Gelato artigianale italiano – si schiera ancora a favore del gelato e del sorbetto di qualità. IGTC dichiara che solo un corretto equilibrio tra le materie prime riesce a dare la giusta struttura e consistenza al sorbetto e ne consente la migliore...
Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure) volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti, […]
Dalla lunga tradizione di Manuel Caffè, nasce “Equo organic”: il caffè ottenuto dalla selezione di chicchi provenienti da agricolture biologiche e certificato 100% Fairtrade, nel totale rispetto del prodotto, dell'uomo che lo produce e dell’ambiente in cui nasce. Totale rispetto per l’ambiente, promozione del commercio solidale, scrupolosa selezione delle coltivazioni....
Durante la scorsa stagione estiva, lavoro in Valle d’Aosta, ho provato una ricetta di gelato allo yogurt utilizzando quello magro fresco. Purtroppo non ho avuto successo, non è piaciuto. Il gusto andava bene, ma la consistenza era più quella di un sorbetto al limone che di una crema. Per dirla in breve sono tornato ai […]
Era l’anno 1975. Le valigie per sorvolare l’Oceano e coronare il “sogno americano”, l’epico american dream erano pronte, quando un’anziana coppia di coniugi mise in vendita un piccolo chioschetto che vendeva gelati in via Notarbartolo, a Palermo, zona residenziale della città. Umberto Stancampiano decise di provarci; rilevò l’attività, allora in perdita, dei due vecchietti e […]
Il tè (Camellia Sinensis) è la bevanda più diffusa al mondo, fatto salvo l’acqua in bottiglia. È originario della Cina, dove cresceva spontaneo già due/tremila anni avanti Cristo; il suo habitat naturale, oltre alla Cina, era l’India, Ceylon, Sri Lanka, etc. Dall’introduzione su vasta scala della coltivazione del tè (in pratica dal quattrocento d.C.) i Paesi […]
La ricerca di ingredienti ottimi e salubri, l’amore per gli abbinamenti e per i gusti di tradizione o per quelli innovativi, con tutti i loro sapori, regalano emozioni, curiosità, piacere. Apro l’Opinione di quest’anno con l’appello alla sperimentazione e alla ricerca per perseguire l’obiettivo dell’alta qualità e dell’ ”unicità e irripetibilità” della singola gelateria artigianale: tema, […]
Il gelato artigianale può, anzi deve, puntare a “entrare” negli alberghi italiani e stranieri, per garantire agli ospiti degli hotel un prodotto simbolo del made in Italy e dell'eccellenza culinaria nostrana. E' quanto emerso durante il convegno “Il gelato in albergo, più soddisfazione per l'ospite, più soddisfazione per i conti...
