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Buongiorno Filippo, sono un gelatiere che lavora vicino a Matera. Il lavoro va molto bene: quest’anno ho rice- vuto una richiesta per la preparazio- ne di un evento, dove mi chiedono di fare il gelato “Bio”, e non ti nascondo che questa “fissa” del biologico mi sta prendendo non poco. Però, anche se non ho […]
Il Volkswagen modello anni ‘60-’70 è diventato in questi ultimi anni una vera icona, richiestissimo dagli appassionati, capace di evocare aspetti romantici di quando la vendita ambulante era d’obbligo e necessaria per la stessa sopravvivenza del- la categoria. E’ quello che ha pensato Roberto Rosi, un bravo gelatiere toscano che nel 2011, dopo averlo scoperto a […]
La ricerca di qualità e genuinità accresce la curiosità e il piacere: leggere con chiarezza quali sono gli ingredienti utilizzati per dare a quel particolare gusto tutte le sfumature che lo rendono eccellente e unico accresce l’attesa e la gioia della degustazione. Ne vale la pena, rende più fine il nostro palato, ci rende più […]
La Frigomeccanica di Mosciano ha acquisito i marchi SIFA e SINTHESI dal curatore del fallimento SIFA s.p.a. , azienda leader del settore arredo bar e arredo negozi in generale. Come riporta Radiogiulianova.net, "La Sifa s.p.a. è stata un azienda di Pesaro fondata nel 1970 , per anni punto di riferimento...
Dalle aperture che replicano i locali top, alle catene che contano su numerose af liazioni, no al moltiplicarsi del franchising, i punti vendita si moltiplicano e rischia- no spesso la saturazione, ma le stelle polari restano le gelaterie di prestigio, garanti di qualità e professionalità, uniche garanzie di ulteriore sviluppo del settore in Italia e […]
Gentile Maestro Zampieron, volevo chiederle una ricetta per il gelato al basilico da fare nel mio ristorante. Grazie. Armando Beneduce Caro Beneduce, spero che sia riuscito a fare anche il gelato al panettone con la ricetta che le ho fatto avere e che abbia avuto successo. Le temperature si mantengono ancora alte, anche se ci […]
Spettabile Redazione, vorrei chiedere un’informazione tecnica, in particolare come posso sostituire in una ricetta per ghiaccioli il glucosio disidratato con saccarosio o destrosio? Ringrazio in anticipo per l’aiuto. Stefano Cortinovis Il ghiacciolo normalmente ha un contenuto di zucchero che può andare dal 14%-15% fino ad arrivare a percentuali del 18-19%, sul peso del prodotto finito. […]
In attesa che nel resto d’Italia si muova qualcosa, la Provincia autonoma di Bolzano si conferma la più attiva in assoluto nel regolamentare la produzione di gelato artigianale, a tutela del consumatore. Nel 2008, in quella zona, si era giustamente deciso (vedi QUI il regolamento) come “Possono assumere la denominazione di «gelateria» solo le imprese artigiane che somministrano e...
