Buongiorno signor Zampieron, sono titolare di una gelateria in provincia di Cuneo.  Ho un locale con un tipo di vendita “take away”.  La mia gelateria lavora bene, però il tempo quest’anno non è stato dei migliori e mi ritrovo a fine stagione a fare i conti con una flessione di fatturato. Avete qualche suggerimento per […]

Buongiorno Zampieron, sono un lettore della vostra rivista e in particolare della sua rubrica; lavoro da diverso tempo in una gelateria della Germania. Premetto che non è mia la gelateria, e appunto per questo motivo, vi scrivo. Vorrei tornare in patria, in Italia e aprire una mia gelateria, solo che a quanto ho potuto vedere […]

Caro Maestro, sono una gelataia di vecchia data. Prima di me, mio padre, mi ha insegnato i segreti del mestiere, e ora, io vorrei trasferire le mie conoscenze ai miei figli che hanno cominciato da poco tempo ad avvicinarsi alla gelateria. Sono un po’ preoccupata però, non so se spingerli ad affrontare tutte le difficoltà […]

Maestro Zampieron, sono un giovane gelatiere della provincia di Varese. Alle volte, andiamo a tastare il polso della concorrenza, per capire cosa fanno i colleghi. Mi sono ritrovato ad assaggiare dei gelati che non riesco a digerire con facilità, anche se so che vengono utilizzati latte fresco, panna e altri ingredienti che uso anch’io. Volevo […]

È opportuno che il gelato artigianale si ponga l’obiettivo di coniugare tradizione e innovazione, sia nella dialettica fra gusti affermati e gusti creativi, sia nella ricca articolazione della pasticceria del gelatiere (tranci, torte, monoporzioni, bocconcini…) e delle ampie frontiere di offerte che soddisfano diversi modi di consumo (caldo/freddo, dolce/salato, interpretazioni dell’agro-alimentare territoriale, stimoli di altre […]