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MELBOURNE VINCE CONTRO ROMA E VALENCIA! RECORD DI VENDITE NELLA TAPPA AUSTRALIANA, BIGLIETTI SOLD OUT PRIMA DELLA CHIUSURA! 6,000 Kg di gelato prodotti, 50,000 coppette e 80,000 mini-coni serviti. 4,200 litri di latte, 800 Kg di zucchero e 1.500 Kg di ingredienti usati dai gelatieri Ecco i vincitori, che hanno...
Il Segretario di Stato John Kerry in visita da Giolitti...
Dopo Tonda e Chocolat, grazie alla vetrina gelato Bellevue con tecnologia Panorama (design Marc Sadler in collaborazione con IFI R&D Dept.), IFI è stata nuovamente selezionata dall’Osservatorio Permanente dell’ADI (Associazione per il Disegno Industriale) per far parte dell’ADI Design Index. Il volume, che raccoglie i progetti made in Italy giudicati...
Buongiorno Filippo, sono un gelatiere, le ASL della mia zona dicono che se una gelateria usa le uova fresche deve avere un contenitore a parte per i gusci e farli smaltire da una società specializzata perché materiale contaminante, risulta anche a lei? Se ha notizie in merito, può gentilmente informarmi, sono curioso di conoscere la […]
Egregio Maestro, sono un gelatiere siciliano, ma lavoro in Germania, vicino a Brema. Volevo fare il gelato al vino Marsala ma ho già avuto un’esperienza non troppo positiva dall’utilizzo dell’alcool nel gelato, potrebbe darmi una ricetta? Nicola Caro Nicola, mi fa piacere non essere l’unico a cui piace l’aroma del Marsala. Molti clienti non sono […]
Buongiorno, sono un gelatiere in provincia di Ancona ed ho qualche cliente che mi chiede il gelato di cassata, normalmente non utilizzo paste per produrre il mio gelato, solo per il pistacchio, per la nocciola e la mandorla, uso delle creme di un’azienda siciliana, per la cassata però non volevo usare una pasta anche perché […]
Spettabile Redazione, vorrei chiedere ai vostri esperti se è possibile congelare la frutta che acquisto ai mercati ortofrutticoli. Michele – Ascoli Piceno Buongiorno Michele, gli alimenti acquistati freschi possono essere congelati solo previa specifica autorizzazione da parte dell’ASL competente. La normativa parla chiaro, ed entrando nel dettaglio, l’autorizzazione avviene quando si è in possesso di […]
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità. Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben confezionata e […]
Spettabile Redazione, mi chiamo Aldo e ho una gelateria in Germania, vicino alla Foresta Nera; ho sentito parlare del gelato caldo e mi piacerebbe sapere come posso fare per produrlo. Le macchine che utilizzo in laboratorio sono un pastorizzatore da 60 litri e un mantecatore 40/60 della Carpigiani. Buongiorno Aldo e benvenuto nella nostra rubrica. […]
